Memoria de trabajo profesional

DESCRIPCION DE LA CARRERA TECNICA
La carrera de Técnico en Gastronomía, inicia en el segundo semestre del Bachillerato Tecnológico, se integra con cinco
Módulos profesionales adscritos al componente de formación profesional con 1 175 horas, distribuidas en sub módulos, de
aprendizaje en cinco semestres de estudio.
El primer módulo tienen una duración de 240 horas, el sub módulo II comprende234 horas, el Sub módulo III al igual que el
primero tiene una duración de 240 horas; y los últimos dos un total de 468 horas. A la par, los componentes de formación
básica y propedéutica fortalecen las competencias profesionales de la carrera de Gastronomía, así como el de formación
integral de los alumnos.
La carrera de Técnico en Gastronomía, forma jóvenes profesionales con sentidohumanista, basado en valores universales
como la solidaridad, justicia, racionalidad, eficiencia, responsabilidad, honestidad, lealtad, respeto, iniciativa, creatividad,
orden y limpieza.
La Gastronomía hoy en día es para muchos países la oportunidad de aprovechar recursos naturales y culturales otorgar
servicios de calidad a turistas y de participar en un mercado mundial donde esta actividad cobracada día más fuerza. Sin
embargo, para poder ser competitivos en este campo se requiere de personal con una educación gastronómica que permitan
manejar las múltiples problemáticas que vive actualmente la actividad, aprovechar los elementos relacionados con la
Gastronomía.
El sector de Servicios en los países es muy cambiante en cuestiones tecnológicas, por ello es importante proporcionar lasherramientas necesarias para que el discente adquiera los conocimientos, desarrolle habilidades y destrezas, y asuma una
actitud responsable para innovar, recrear y elaborar platillos y bebidas de la más alta calidad. El técnico en Gastronomía
deberá de afrontar los nuevos retos por lo que es necesario que adquiera las competencias que se describen en cada unos de
los siguientes sub módulos.
Laformación profesional del Técnico en Gastronomía empieza en el primer semestre con la materia Dinámicas Productivas
Regionales que pretende crear en el joven bachiller una cultura emprendedora, que se correlaciona con los módulos de
formación profesional, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento critico,
resolutivo y ejecutivo.

Esta formacióncontinua en el segundo semestre con el módulo formación profesional, donde el estudiante al concluirlo será competente
para identificar las diferentes reacciones químicas y físicas que suceden en los alimentos durante su cocción, asimismo podrá elaborar
fondos, potajes, veloutes, entre otros, a partir de éstos será capaza de preparar platillos, además identificará las diferentes etapas de laGastronomía y su evolución, así como conocer los instrumentos de mercado.
En el tercer semestre, el alumno mediante el módulo II denominado Aplica la Seguridad, Higiene y Técnicas para Cocinar será competente
en la creación y seguimiento de políticas de seguridad e higiene. De igual forma identificará las diversas técnicas básicas para cocinar y
logrará planear dietas conforme a cierto sector de lapoblación, también logrará detectar problemas en su ejercicio laboral y su posible
solución.
En el cuarto semestre el módulo III denominado Reconoce la Administración, el alumno desarrollará la competencia de practicar la
administración, elaborar platillos basados en cocina vegetariana , productos de mar y tierra, asimismo podrá identificar la estructura de una
empresa y diversos estudios deproducción.
En el quinto semestre, se cursa el módulo IV denominado Aprecia la Cocina Tradicional Mexicana en el cual el discente desarrollará la
competencia para generar reportes contables y de costos los cuales servirán para tomar decisiones en forma cualitativa y cuantitativa sobre
la elaboración de platillos tradicionales mexicanos; por otra parte pondrá en practica la elaboración de...