Memoria Descriptiva

BENEFICIADORA Y PROCESADORA
EL ROBLE

Doc. MD-BPER-001 Descripción de la empresa 15/11/11









MEMORIA DESCRIPTIVA






NOVIEMBRE 2011


DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
UBICACIÓN: Beneficiadora y Procesadora El Roble, es una empresa cuya planta física se encuentra localizada en el kilómetro 27 de la Carretera Nacional Barquisimeto-Acarigua, Sector El Roble, en lapoblación de Sarare, Parroquia Sarare del Municipio Simón Planas, Estado Lara.

OBJETIVO: La planta fue concebida para el beneficio y procesamiento de bovinos, con la obtención de carne y sus derivados carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales, a través del empleo de técnicas higiénicas para su sacrificio y la preparación de canales mediante una divisiónestricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Al mismo tiempo, facilitando la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infectada pueda llegar al consumidor, asegurando así la inocuidad de la misma y sin contaminar el ambiente.
PRODUCTOS COMERCIALIZADOS: CARNE EN CANAL
EXTENSION TERRITORIAL: La empresa seubica en un terreno de 10 hectáreas.
AREA CONSTRUIDA: Sus diversas instalaciones cubren un área construida de 2.000 mts2, compuesta por:
• Corrales de recepción de ganado: Este espacio está destinado
• Planta de procesamiento: para beneficio, sala de desposte de cabezas, tripería y cavas de refrigeración y congelación.
• Planta de tratamiento: Para el tratamiento del efluente y a su vez laproducción de biocombustible y abono orgánico
• Edificio administrativo:
• Taller y sala de máquinas:
• Comedor:
• Area recreativa:
• Módulo médico:



FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

























DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO: Para el alcance de los objetivos deseados de una matanza humanizada, higiénica y racional con una inspección adecuada,se requiere la organización de un sistema de cadena de fábrica en varias etapas y secciones consecutivas. A continuación se detallan los procesos que a tendrá la Beneficiadora y Procesadora El Roble:

Beneficio y procesamiento de bovinos: (200 Reses/día con crecimiento previsto para 400 reses/día)
-Recepción, estancia en corrales e inspección ante-morten:
• Recepción: Las reses son llevadasal matadero en camiones, Los animales se descargan de los camiones a través de rampas fijas que permiten su descenso al nivel de los corrales. Las rampas fijas hacen parte de la estructura de los pasillos que dirigen el ganado hacia los corrales. El corralero recibe los animales en los corrales, de los cuales se cuenta con 10, diseñados de tal forma que se pueda asegurar un alto grado de bienestaranimal, reduciendo los sobresaltos que produzcan estrés en el animal.

• Pesado: La empresa no cuenta actualmente con una romana, por lo cual el peso de referencia lo dará la guía de despacho del animal.

• Estancia en corrales: Los animales permanecen de 1 a 3 días antes de la matanza, debiendo cumplir con la estancia mínima de al menos 6 horas estipulado por la norma venezolana dereferencia, en este caso COVENIN 2071: 83, que especifica claramente que los animales deben tener un reposo reglamentario de 6 horas. Este reposo tiene por finalidad permitir el descanso del animal del gasto de energía que le produjo el traslado, incidiendo este factor directamente en la calidad de la carne, ya que se equilibra el consumo de glucógeno, proporcionando el balance de pH adecuado para llevar acabo el proceso de beneficio del animal.

Inspección sanitaria: La inspección sanitaria ante mortem tiene como propósito la verificación de las condiciones en las cuales el ganado ha ingresado a la planta beneficiadora y procesadora, así como también constatar si ha tenido el descanso necesario para su sacrificio y principal mente si está en condiciones de proporcionar una carne apta para el...