Mensaje Subliminal
Páginas: 5 (1010 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
10 de Noviembre del 2011
Ciencia, Tecnología Sociedad y Valores I
Profesora María de Lourdes Flores Acosta
Reporte de la Excursión.
Alumna: Pamela Naomi Aguirre Gatica
Semestre y Grupo: 1ro. F
MUMCI: Museo Modelo de Ciencias e Industria.
La cerveza: Cebada, Ingredientes de la cerveza; El agua y la Industria.
La cerveza nos ayuda a combatir la sed, pues además de ser un refrescopuede ser alimento y/o una medicina natural. Por esto y porque algunas de sus materias primas surgen de nuestros sembradíos.
Definición de cerveza.
La Reglamentación Técnico-Sanitaria define la cerveza del modo siguiente:
Bebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables enazúcares por digestión enzimática, sometido previamente a un proceso de cocción y aromatizado con flores de lúpulo, sus extractos y/o sus concentrados. Su graduación alcohólica no será inferior al 3% en masa y el extracto seco primitivo (ESP) no será inferior al 11% en masa.
Materias primas y elaboración de la cerveza.
Debemos decir que la cerveza se prepara mediante fermentación alcohólica demalta, empleándose, además de ésta, agua, lúpulo y levadura.
La malta puede ser de cebada, trigo, avena, arroz, centeno o mijo, siendo, por lo general, la de cebada de fermentación baja, mientras que las demás son de fermentación alta. La cebada de dos carreras da cervezas con un sabor más suave y limpio que la cebada de seis carreras que es más resistente, pero proporciona un sabor agudo yáspero. El trigo transmite a las cervezas sabores ácidos, la avena sabores sedosos suaves, el maíz da lugar a cervezas de sabores ligeros con poco cuerpo y el arroz proporciona sabor afrutado.
La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”.
Como se ha dicho antes, existen dos tipos de cebada, la de 6 carreras y la de 2 carreras.Además de proporcionar mejores propiedades a la cerveza, la cebada de 2 carreras presenta una mejor relación harina/cascarilla que la cebada de 6 carreras.
El agua viene a suponer el 90% de la cerveza y debe ser bacteriológicamente limpia y químicamente lo más pura posible. Tradicionalmente las fábricas de cerveza se han instalado en las proximidades de manantiales, lo que garantiza unacalidad constante. Por ese motivo, las cervezas de gran calidad y con denominación de origen sólo se fabrican en un sitio donde el agua mantiene las características requeridas.
El lúpulo es una planta trepadora perteneciente a la familia de los Cannabis que se suele recolectar en Septiembre; Ha sido utilizada para diversos fines (conservante, medicamento, productos de belleza. A principios de la EdadMedia se comienza a usar el lúpulo en la fabricación de cervezas al comprobarse que la lupulina las conserva mejor y las comunica un amargor característico. Los expertos bebedores de cerveza prefieren degustar cervezas ricas en lúpulo, de gusto muy amargo, pero los fabricantes que desean acceder al gran público preparan cervezas muy suaves y dulces que compiten con los refrescos durante elverano. En ocasiones se emplean aditivos alternativos al lúpulo (hierbas diversas, regaliz, jengibre, cáscara de naranja, etc.) que modifican los sabores de las cervezas, aunque esta práctica se suele realizar en cervezas más suaves, como las de trigo.
La levadura contiene una bacteria de 5 a 10 micras que se encarga de transformar el azúcar del mosto en alcohol. En tiempos antiguos no se empleabala levadura y la fermentación comenzaba por la infección bacteriana espontánea de los mostos. Durante la fermentación se produce una espuma que se puede recoger y emplearla para la fermentación de la siguiente remesa de cerveza, con lo que el proceso es más rápido. Además de alcohol, la fermentación da lugar a la formación de anhídrido carbónico (dióxido de carbono o gas carbónico) y al...
Ciencia, Tecnología Sociedad y Valores I
Profesora María de Lourdes Flores Acosta
Reporte de la Excursión.
Alumna: Pamela Naomi Aguirre Gatica
Semestre y Grupo: 1ro. F
MUMCI: Museo Modelo de Ciencias e Industria.
La cerveza: Cebada, Ingredientes de la cerveza; El agua y la Industria.
La cerveza nos ayuda a combatir la sed, pues además de ser un refrescopuede ser alimento y/o una medicina natural. Por esto y porque algunas de sus materias primas surgen de nuestros sembradíos.
Definición de cerveza.
La Reglamentación Técnico-Sanitaria define la cerveza del modo siguiente:
Bebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables enazúcares por digestión enzimática, sometido previamente a un proceso de cocción y aromatizado con flores de lúpulo, sus extractos y/o sus concentrados. Su graduación alcohólica no será inferior al 3% en masa y el extracto seco primitivo (ESP) no será inferior al 11% en masa.
Materias primas y elaboración de la cerveza.
Debemos decir que la cerveza se prepara mediante fermentación alcohólica demalta, empleándose, además de ésta, agua, lúpulo y levadura.
La malta puede ser de cebada, trigo, avena, arroz, centeno o mijo, siendo, por lo general, la de cebada de fermentación baja, mientras que las demás son de fermentación alta. La cebada de dos carreras da cervezas con un sabor más suave y limpio que la cebada de seis carreras que es más resistente, pero proporciona un sabor agudo yáspero. El trigo transmite a las cervezas sabores ácidos, la avena sabores sedosos suaves, el maíz da lugar a cervezas de sabores ligeros con poco cuerpo y el arroz proporciona sabor afrutado.
La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”.
Como se ha dicho antes, existen dos tipos de cebada, la de 6 carreras y la de 2 carreras.Además de proporcionar mejores propiedades a la cerveza, la cebada de 2 carreras presenta una mejor relación harina/cascarilla que la cebada de 6 carreras.
El agua viene a suponer el 90% de la cerveza y debe ser bacteriológicamente limpia y químicamente lo más pura posible. Tradicionalmente las fábricas de cerveza se han instalado en las proximidades de manantiales, lo que garantiza unacalidad constante. Por ese motivo, las cervezas de gran calidad y con denominación de origen sólo se fabrican en un sitio donde el agua mantiene las características requeridas.
El lúpulo es una planta trepadora perteneciente a la familia de los Cannabis que se suele recolectar en Septiembre; Ha sido utilizada para diversos fines (conservante, medicamento, productos de belleza. A principios de la EdadMedia se comienza a usar el lúpulo en la fabricación de cervezas al comprobarse que la lupulina las conserva mejor y las comunica un amargor característico. Los expertos bebedores de cerveza prefieren degustar cervezas ricas en lúpulo, de gusto muy amargo, pero los fabricantes que desean acceder al gran público preparan cervezas muy suaves y dulces que compiten con los refrescos durante elverano. En ocasiones se emplean aditivos alternativos al lúpulo (hierbas diversas, regaliz, jengibre, cáscara de naranja, etc.) que modifican los sabores de las cervezas, aunque esta práctica se suele realizar en cervezas más suaves, como las de trigo.
La levadura contiene una bacteria de 5 a 10 micras que se encarga de transformar el azúcar del mosto en alcohol. En tiempos antiguos no se empleabala levadura y la fermentación comenzaba por la infección bacteriana espontánea de los mostos. Durante la fermentación se produce una espuma que se puede recoger y emplearla para la fermentación de la siguiente remesa de cerveza, con lo que el proceso es más rápido. Además de alcohol, la fermentación da lugar a la formación de anhídrido carbónico (dióxido de carbono o gas carbónico) y al...
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