Menu de restaurante

RECETARIO PROVIDENCIA

TACOS DE CAMARON

INGREDIENTES

80 | GR | CAMARON PACOTILLA |
4 | DNTE. | AJO |
10 | GR. | CHILE DE ARBOL |
20 | ML. | ACEITE DE OLIVA |
20 | GR. | MANTEQUILLA |
10 | GR. | SAZONADOR |

PROCEDIMIENTO

1. SE SALTEAN LOS CAMARONES CON EL AJO Y EL CHILE DE ARBOL EN LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE DE OLIVO
2. SE SAZONAN
3. SE SIRVEN EN TORTILLAS DECHALUPA Y SE PONE A UN LADO LA SALSA XNI PEK

SALSA XNI PEK

INGREDIENTES

2 | PZA | CEBOLLA |
2 | PZA. | ZANAHORIA |
3 | PZA. | CHILE HABANERO |
1 | PZA. | BETABEL |
¼ | L | VINAGRE DE MANZANA |
1 | CDA. | SAZONADOR |
½ | KG. | CHILE HABANERO |
½ | KG. | LIMONES |

PROCEDIMIENTO

1. SE BLANQUENA LAS CEBOLLAS
2. DESPUES SE PONEN EN UNA CACEROLA CON AGUA, VINAGRE,ZANAHORIA Y TRES CHILES HABANEROS, SE DEJAN EN COCCION Y SE SAZONA.

CHALUPAS POBLANAS

INGREDIENTES

6 | PZA. | TORTILLAS |
30 | ML. | SALSA ROJA |
30 | ML. | SALSA VERDE |
30 | GR. | CARNE DE RES DEHEBRADA |
30 | ML. | MANTECA |
1 | PZA. | CEBOLLA PICADA |

PROCEDIMIENTO

1. SE PONE MANTECA EN UNA SARTEN Y SE PONEN LAS TORTILLAS A QUE SE SOFRIAN.
2. A LA MITAD SE LE PONESALSA ROJA Y A LA OTRA MITAD SE LE PONE SALSA VERDE EN LA PARTE DE ARRIBA SE LES PONE CEBOLLA Y CARNE DE RES.
3. SE MONTAN EN UN PLATO SEIS Y SE PONE UNA DE CADA COLOR.

SALSA ROJA

INGREDIENTES

1 | KG. | JITOMATE HUAJILLO |
6 | PZA. | CHILE MORA |
3 | DNTE. | AJO |
100 | ML. | MANTECA |

PROCEDIMIENTO

1. SEPONEN A HERVIR LOS CHILES MORAS POR SEPARADO
2. SE LICUAN CONEL JITOMATE Y EL AJO
3. SE SOFRIE EN LA MANTECA SE SAZONA

SALSA VERDE

INGREDIENTES

1 | KG. | TOMATE VERDE |
1 | PZA. | CEBOLLA |
2 | DTE. | AJO |
20 | ML. | MANTECA |
10 | GR. | KNOR |

PROCEDIMIENTO

1. SE PONEN A HERVIR LOS TOMATES VERDES
2. SE LICUAN CON EL AJO
3. SE SOFRIE LA CEBOLLA Y LA SALSA EN LA MANTECA SE SAZONA

EMPALMES NORTEÑOSINGREDIENTES

4 | PZA. | TORTILLAS GRANDES |
100 | ML. | MANTECA |
100 | GR. | FRIJOLES |
100 | GR. | CARNE DE RES DESHEBRADA |

PROCEDIMIENTO

1. LAS TORTILLAS SE BAÑAN EN MANTECA Y SE DEJAN ENFRIAR
2. SE LE PONEN LOS FRIJOLES Y LA CARNE
3. Y SE MONTA COMO SI FUERA UNA SINCRONIZADA.
4. SE CORTA EN SEIS TROZOS GRANDES CADA UNA Y SE SIRVE CON SALSA VERDE O ROJA.

QUESADILLASRELLENAS ESTILO PROVIDENCIA

INGREDIENTES

600 | GR. | MASA DE MAIZ |
80 | GR. | HARINA DE TRIGO EXTRAFINA |
40 | GR. | MANTECA DE CERDO |
300 | GR. | PAPA BLANCA |
300 | GR. | CEBOLLA BLANCA |
240 | GR. | QUESO PANELA |
120 | GR. | CHILE QUARESMEÑO |
50 | GR. | EPAZOTE |
20 | GR. | AJO |
400 | GR. | JITOMATE GUAJILLO |
200 | GR. | CHORIZO CAMPESTRE |
50 | GR. | CHIPOTLEADOBADO |
500 | ML. | ACEITEVEGETAL |
QUESO PHILADELPHIA CON CHICHARRON Y CHORIZO EN SALSA DE MORITA

INGREDIENTES

200 | GR. | QUESO PHILADELPHIA |
100 | GR. | CHORIZO |
100 | GR. | CHICHARRON |
100 | ML. | SALSA DE MORITA |
200 | GR. | TOTOPOS DE TORTILLA |

PROCEDIMIENTO

1. SE FRIE EL TOCINO Y SE RELLENA EL QUESO PHILADELHPIA
2. SE HACE UNA BOLA Y SE PASA PORCHICHARRON
3. SE MONTA CON SALSA DE ESPEJO
4. Y TOTOPOS POR SEPARADO.

HOJALDRE RELLENO DE QUESO DE CABRA CENIZO EN SALSA DE CHILE POBLANO

INGREDIENTES

100 | GR | HOJALDRE |
30 | GR. | QUESO DE CABRA |
3 | PZA. | CHILE POBLANO |
100 | ML. | CREMA |
1 | PZA. | CEBOLLA |
2 | DTE. | AJO |
15 | GR. | HARINA |
10 | GR. | SAZONADOR |

PROCEDIMIENTO

1. SE HACEN DOS CUADROSY SE RELLENAN DE QUESO DE CABRA, SE HORNEAN POR 30 MINUTOS A 200 GRADOS CENTIGRADOS.
2. SE TUESTAN POR SEPARADO LOS CHILES, SE LIMPIAN Y DEPEPITAN,
3. SE MUELEN CREMA. AJO. CEBOLLA.
4. SE SOFRIE UN POCO DE CEBOLLA Y DESPUES SE LE AGREGA LA SALSA.
5. SE LIGA CON HARINA, SE SAZONA CON KNOR.
6. SE SIRVEN LOS HOJALDRES CON SALSA DE CHILE POBLANO.

SOPA TARASCA

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