merengues

DATOS GENERALES DEL INSTRUMENTO.
División:
ADMINSTRACION


FDC*/Carrera:
GASTRONOMÍA


Asignatura:
PASTELERÍA


Cuat.-Gpo(s):
3ro A-B-C-D-E
Fecha de aplicación:

Unidad(es) deaprendizaje y/o tema(s) a evaluar.
UNIDAD IPractica #1 Merengues, mieles, ganache
Especificar con una “X” el tipo de instrumento de evaluación a utilizar (señalar sólo uno).
Tec. evaluación para elSABER
Tec. evaluación para el SABER HACER + SER

Prueba oral (entrevista)

Otro (Especificar):

Proyectos

Otro (Especificar):

Prueba escrita


X
Prácticas, ejercicios, demostracionesTrabajo investigación



Rúbrica



Ensayo, informe



Lista de cotejo







Guía de observación




Profesor(es) de la asignatura:
L.G. Gabriela Alfaro CerveraNombre del alumno:

Calificación (puntaje):



CONTENIDO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
PRÁCTICA DE SIMULACIÓN

BIZCHOCOS PESADOS
Bizcocho de mantequilla
Ingredientes:
200 grs. mantequilla
2tazas de azúcar refinada
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 cda. de polvo de hornear
1 cda. extracto vainilla

MERENGUES
Merengue italiano
Ingredientes:
3 claras de huevo
225 grs. de azúcarrefinada
c/n de agua
Merengue francés
Ingredientes:
3 claras de huevo
225 grs. de azúcar refinada
c/n de agua
Merengue suizo
Ingredientes:
3 claras de huevo
225 grs. de azúcar refinada
c/nde agua

MIELES
Miel de vino tinto
Ingredientes:
1 lt de vino tinto
1kg de azúcar

Procedimiento:
Se ponen en un coludo el vino y el azúcar.
Se dejan reducir a fuego medio bajo hasta quealcance los 104ºC con burbuja lenta.
GANACHE
Ganache de chocolate
Ingredientes:
200 grs. de chocolate semiamargo
100 ml. de Crema para batir Lyncott






VALIDACION DE LA ACADEMIA*Nombre de los integrantes de la academia
Firma
L.G. Gabriela Alfaro Cervera

Chef AlessandroRotella




* Este apartado solo se llenará para la entrega de este instrumento a la División...