Merkd
Páginas: 4 (951 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2010
APLICACIÓN DE AMEF
ELABORACION DEL YOGURT
Equipo y material
Cantidad | Equipo o material | Características |
1 | Cocina | Amplia y limpia |
1 | Refrigerador | Buen estado |
1 |Incubadora | Si no se tiene, se puede hacer una con un cajón recubierto a modo que mantenga una temperatura de 40 a 45°C |
3 | Cucharas medidoras | Deben ser exactas |
1 | Medidor de 1 litro | Útilpara la materia prima |
1 | Agitador | De acero inoxidable |
Varios | Envases plásticos | De preferencia con tapas de plásticos |
1 | Cuchillos | Debe ser de tamaño mediano |
1 | Termómetro| Con escala de °C |
1 | Parrilla | Resistente |
1 | Tanque de gas | Lp |
1 | Cronometro | Digital |
2 | Paleta de plástico | Grande, de preferencia |
1 | Tela para colar (cedazo) |Grande y limpia |
1 | Tina galvanizada | de tamaño grande |
Varios | Recipientes | Limpios y grandes |
3 | Ollas | De aluminio y con tapa |
Ingredientes
Formulación | Cantidad |Leche fresca | 10 litros |
Azúcar | 2 kg |
Leche descremada | 200 gramos |
Yogurt natural | 1 kg |
Fresas naturales | 1 kg |
Fermentado | 1 sobrecito |
Colorantes(saborizantes artificiales) | 4 sobrecitos |
Procedimiento de elaboración
Preparación de la fruta
1. Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.
2. Esperar un tiempo yadicionar al mismo 1 kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento.
3. Mezclar una taza de azúcar en el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar suavemente.
4. Cuando la mezcla de frutay azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar contenida en el C.M.C. (conteo de muestra celular) y cuando hierva retirarlo del fuego por 5 minutos, después se vierte la leche bien hervida yfría a un litro graduado.
Preparación del fermento de yogurt
1. Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.
2. Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le...
ELABORACION DEL YOGURT
Equipo y material
Cantidad | Equipo o material | Características |
1 | Cocina | Amplia y limpia |
1 | Refrigerador | Buen estado |
1 |Incubadora | Si no se tiene, se puede hacer una con un cajón recubierto a modo que mantenga una temperatura de 40 a 45°C |
3 | Cucharas medidoras | Deben ser exactas |
1 | Medidor de 1 litro | Útilpara la materia prima |
1 | Agitador | De acero inoxidable |
Varios | Envases plásticos | De preferencia con tapas de plásticos |
1 | Cuchillos | Debe ser de tamaño mediano |
1 | Termómetro| Con escala de °C |
1 | Parrilla | Resistente |
1 | Tanque de gas | Lp |
1 | Cronometro | Digital |
2 | Paleta de plástico | Grande, de preferencia |
1 | Tela para colar (cedazo) |Grande y limpia |
1 | Tina galvanizada | de tamaño grande |
Varios | Recipientes | Limpios y grandes |
3 | Ollas | De aluminio y con tapa |
Ingredientes
Formulación | Cantidad |Leche fresca | 10 litros |
Azúcar | 2 kg |
Leche descremada | 200 gramos |
Yogurt natural | 1 kg |
Fresas naturales | 1 kg |
Fermentado | 1 sobrecito |
Colorantes(saborizantes artificiales) | 4 sobrecitos |
Procedimiento de elaboración
Preparación de la fruta
1. Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.
2. Esperar un tiempo yadicionar al mismo 1 kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento.
3. Mezclar una taza de azúcar en el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar suavemente.
4. Cuando la mezcla de frutay azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar contenida en el C.M.C. (conteo de muestra celular) y cuando hierva retirarlo del fuego por 5 minutos, después se vierte la leche bien hervida yfría a un litro graduado.
Preparación del fermento de yogurt
1. Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.
2. Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le...
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