MERMA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CONSERVAS






FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE TESIS
CAUSAS QUE GENERA LA MERMA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CONSERVA DE ATÚN DE LA EMPRESA MAR-ABIMAR EN LA PROVINCIA CONSTITUCIONAL DEL CALLAO EN EL AÑO 2015

AUTORES:
ASTUHUAMAN NAVARRO, DENNIS
CARRASCO BEDIA, JULIO
CHINCHAY PAREDES, FERNANDO
CORDOVA PAYCO, ESTER
ROMERO DELAGUILA, LIDA

ASESOR:
FLAVIO ROMEO PACA PANTIGOSO

LIMA – 2015
I. GENERALIDADES
1.1 Título del Proyecto: “Causas que generan la merma en el proceso de producción de la conserva de atún de la Empresa Mar-Abimar en la provincia constitucional del Callao en el año 2015
1.2 Autores:
ASTUHUAMAN NAVARRO, DENNIS
CARRASCO BEDIA, JULIO
CHINCHAY PAREDES, FERNANDO
CORDOVA PAYCO, ESTER
ROMERO DEL AGUILA,LIDA
1.3 Asesor: Flavio Romeo Paca Pantigoso
1.4 Tipo de Investigación:
Es una investigación aplicada porque los conocimientos se generan mediante la investigación ayudan a solucionar problemas prácticos.
1.5 Línea de investigación: Administración de Operaciones
1.6 Localidad:
La empresa ABIMAR se encuentra con domicilio fiscal en la Provincia Constitucional del Callao.
1.7 Duración de lainvestigación: 4 meses
II. PLAN DE INVESTIGACIÓN
2.1 Realidad Problemática
La problemática está presente en las diferentes empresas de producción a nivel nacional, regional o local. Considerando que existe un sin número de enfoques y/o apreciaciones acerca de cómo catalogar o definir a la merma, que normalmente debería medirse en los negocios de retail, sin temor a equivocarnos podríamos definirla comotoda diferencia producida entre el stock teórico resultante de los datos suministrados por los sistemas informáticos y registros contables y el stock físico producto de inventarios. En la medida que no se tenga indicadores precisos acerca de esta problemática, existe una posibilidad muy concreta que gran parte de la exigua rentabilidad que tradicionalmente maneja este tipo de negocios, se veadisminuida por mermas reales que, al no tenerlas identificadas y/o clasificadas puede ser tratadas de la forma más conveniente.
Muchas empresas no tienen con total claridad que es lo que sucede con la mercadería desde el momento en que arriba al centro de distribución. Por ello, es fundamental que toda organización que, para aquellas cadenas que operan de forma centralizada, hasta que el producto esfacturado en el punto de venta y el cliente puede disponer libremente del mismo.
Existen muchas empresas a nivel nacional, regional o local donde la cantidad de procesos es amplia y se repiten miles de veces de forma permanente en cada local. En medida que no estén debidamente ejecutados, supervisados y/o tenga falencias en la definición del proceso como tal y dichas fallas no hubieren sidodetectados y/o corregidas a tiempo, esto sin lugar a dudas ocasionará un incremento de la merma e impactará directamente de forma negativa en la rentabilidad del negocio.
Por lo tanto, para analizar de manera adecuada este acontecimiento, es necesario entender que en todo ámbito donde se deba recibir, almacenar, manipular y/o despachar mercadería independientemente del espacio físico y de la cantidad dedicha mercadería, puede generarse situaciones que afecten al inventario y que no sean reflejadas eficientemente en los sistemas de gestión y control de stock, produciendo entonces un campo fértil para la generación mermas.
Finalmente, el trabajo busca tener una visión más amplia de cuáles son las causas que generan la merma en la empresa Abimar en tres aspectos fundamentales que son la selección delpescado, la maquinaria y la mano de obra puesto que en cada uno de ellos existe generación de merma.
2.2 Formulación del problema
2.2.1 General:
¿Cuáles son las causas que generan la merma en el proceso de producción de las conservas de atún en la empresa ABIMAR en la provincia constitucional del Callao en el año 2015?
2.2.2 Específicos:
¿Cómo es la merma en la selección del pescado en el...