Mermelada De Camu-Camu

MONOGRAFÍA:
MERMELADA DE CAMU-CAMU
ESCUELA ACADÉMICA-PROFESIONAL DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL

Presentado por:
 GASTELU BELLOTA, Renzo
 LOPEZ APESTEGUI, Jobby
 REATEGUI SATALAYA, Omar


CICLO II
LINEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
QUIMICA

LIMA, MAYO DEL 2012














“siempre debes saber si lo
que consumimos es saludable”
Pablo MeléndezLes dedicamos este trabajo a nuestros padres y amigos por brindarnos su apoyo en todo momento.


















Expresamos nuestro agradecimiento a nuestra querida profesora por la motivación que nos fue brindada en sus clases.










ÍNDICE
Epígrafe
Dedicatoria
Agradecimiento
Introducción
CAPÍTULO 1
ASPECTOS GENERALES
ELcamu-camu
1.1 Origen
1.2 Características
1.3 Propiedades
1.4 Variedades
CAPÌTULO 2
ELABORACION Y CONTROL DE CALIDAD
2.1 Mermelada del camu camu
2.1.1 Elaboración de la mermelada camu camu
Ingredientes y preparación
2.2. Industrialización de la mermelada
2.2.1. Materia prima e insumos
2.2.2. Equipos y materiales
2.2.3 Proceso de elaboración
2.2.4 Diagrama de flujo2.2.5 Envasado y control de calidad
Conclusiones
Bibliografía


















INTRODUCCIÓN
La mermelada de camu camu, es un producto que se está haciendo conocido en muchos países ya que como se puede observar la demanda y la exportación de esta fruta aumenta con gran relevancia esto gracias a los beneficios que nos proporciona, también cabe mencionarpor el sabor que se distingue de otras.
El camu camu crece en las orillas del rio Ucayali y Amazonas, el arbusto de corteza pardo claro y flores agrupados en ramilletes, alcanza a medir de 6 a 8 metros de altura. Esta planta se puede producir al cabo de todo el año; la producción, recolección y comercialización constituye una importante actividad económica y ecológica en la Amazonia.
Estafruta es excelente para la salud, el cutis, previene el cáncer y enfermedades del corazón como también muy importante reduce el índice de estrés de las personas. Es nuestro producto bandera del cual debemos estar muy orgullosos.
Por este motivo, nuestro trabajo de investigación tiene como propósito brindar la suficiente información sobre las bondades de esta fruta y a su vez responder algunasinterrogantes como: ¿será solo el fruto quien brinde un aporte para la salud?, si esta fruta es un gran aporte para la salud de la humanidad, ¿estará siendo difundida?, ¿generara fuente de trabajo? Se lograra responder todas las incógnitas en este trabajo de investigación.
La presente monografía está organizada en cuatro capítulos: en el primero, abordaremos conceptos generales del camu-camu; en elsegundo se orienta a la mermelada de camu-camu propiamente dicho, sus beneficios, importancia y composición; en el tercero se presenta las diferentes modalidades de uso como también la demanda internacional y por último la importancia económica.
Esperamos que este trabajo de investigación sea de utilidad, conocimiento y ayuda a las personas, tanto en su salud como en general, al país para dealguna manera permita aumentar los ingresos por ende alcanzar el crecimiento económico y el desarrollo sostenible del Perú.











CAPÍTULO 1
ASPECTOS GENERALES









1.- El Camu-camu
Es un arbusto que llega a medir hasta los ocho metros de altura, el cual tiene un fruto cuyo color esta entre el rosado y el negro, presenta un sabor ácido.
El arbusto del camu camu decorteza pardo claro y de flores agrupadas en ramilletes, que en ocasiones llega a medir hasta ocho metros de altura, da un fruto redondo de un color que fluctúa entre el rosado y el negro, cuya piel es lustrosa, de aroma y sabor ácido, y de gusto agradable. De naturaleza gregaria, prefiere crecer en la Amazonía baja -300 metros sobre el nivel del mar- y en zonas muy lluviosas, aunque ya la mano del...