Mermelada Camu Camu

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

MERCADOTECNIA

Mermelada de Camu Camu




LIMA-PERU

2012-II

1.- RESUMEN EJECUTIVO
MERMELADAS EXÓTICAS S.A.C. está planeando lanzar al mercado una nueva variedad de mermelada: la mermelada de camu camu. El producto se dirige a los segmentos B y C, aprovechando la corriente la cocinanovoandina y la feria gastronómica Mistura, ya que su consumo puede aplicarse a la alta cocina gourmet como acompañamiento, ingrediente de salsas; también para repostería, así como para su consumo directo.
Las principales cualidades del producto son que es una mermelada natural, fabricada a partir de un producto oriundo de nuestra amazonía, y que es muy rico en vitamina C por lo que su consumo previenede enfermedades como la gripe.
Los principales objetivos son lograr una participación del 2% del mercado de Lima, con unas ventas al primer año de 120,000 unidades entre sus distintas presentaciones. Se espera lograr ingresos de S/. 360,000 al año, con la previsión de poder duplicarlos al segundo año al ingresar a provincias.

2.- SITUACIÓN DE MARKETING ACTUAL
MERMELADAS EXÓTICAS S.A.C. fuefundada en el año del 2009 por 5 alumnos de Ingeniería Industrial y de Sistemas de la UNI, motivados por su proyecto del curso de Mercadotecnia, y que inicialmente realizaban la producción por medio de técnicas tradicionales y teniendo como principales canales de distribución cadenas de tiendas naturistas y ferias de productos naturales.
Los sabores que tiene actualmente en producción son yacón,ciruela e higo; los cuales han tenido aceptación dentro de las personas que siguen un estilo de vida naturista y que practican deportes. Los productos se consumen principalmente en los distritos de los Olivos e Independencia, así como otros del cono norte de Lima.
El mercado actual de mermeladas se encuentra dominado por 3 marcas muy fuertes: Fanny, Florida y Gloria, las cuales pertenecen agrandes corporaciones que fabrican incluso otras gamas de productos.
Dada ésta situación, la estrategia para posicionar nuestro productos es la de situarnos en el nicho de los productos naturistas, cocina gourmet y repostería.

3.- DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

4.- REVISIÓN DEL PRODUCTO
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción yconcentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Materia prima e insumos
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y laacidez.

Frutas
Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
Entre las frutas que se emplean en la elaboración demermeladas se puede mencionar: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras. En el Perú existen diferentes especies nativas a partir del cual se pueden preparar mermeladas de calidad, por ejemplo de sauco, moras, tuna, berenjena, aguaymanto.

Azúcar
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada alcombinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azúcar.
En las mermeladas en general la mejor...