MERMELADA DE FRESA CON STEVIA


“MERMELADA A BASE DE FRESAS Y STEVIA -
UNA BUENA OPCIÓN EN LA DIETA DE
PACIENTES DIABÉTICOS”

“STRAWBERRIES MARMALADE WITH STEVIA -
A GOOD OPTION FOR THE DIABETIC
PATIENTS’ DIET”

RESUMEN
El presente artículo tiene el fin de proponer la producción de una Mermelada especializada para diabéticos y/o obesos, elaborada a base de fresas y un edulcorante natural llamado Stevia, ya quecomo se sabe las mermeladas son productos dulces y no aptos para el consumo de diabéticos por los altos niveles de azúcar que esta presenta. Entonces con este endulzante natural (Stevia) que es 30 veces más dulce que el azúcar, la mermelada tendrá bajos niveles de carbohidratos, de calorías, altos niveles de vitaminas y minerales, además de no perder el dulzor que caracteriza a este producto; seráuna mermelada natural y con muchos beneficiosos para la salud.
Palabras claves: Mermelada, fresa, Stevia, diabetes, dieta.

ABSTRACT
….
Key words: Marmalade, strawberry, Stevia, diabetes, diet.



I. INTRODUCCIÓN:
Todos sabemos que la mermelada suele emplearse como un delicioso complemento durante el desayuno, además de ser usado en un sinfín de recetas. Este producto tiene una grandemanda en todos los sectores, ya que por su composición, son alimentos dulces; y científicamente, se descubrió que el sabor dulce ocupa el primer lugar dentro de las predilecciones gustativas del ser humano. Además de esto, cuenta con un aporte moderado de calorías, que enriquecen la alimentación y la hacen una gran opción para incluirla en una dieta balanceada.
Sin embargo, se debe tener cuidadocon su consumo excesivo, puesto que, como todo alimento azucarado, resulta dañino para la salud en proporciones inadecuadas; más aún para las personas que padecen de obesidad o diabetes.
En el año 2000, se registraron 171 millones de personas diabéticas en el mundo y las proyecciones de este estudio indicaron que para el año 2030, la suma se incremente a 366 millones. En el Perú, secontabilizaron 152,049 personas que padecen de diabetes mellitus; y en La Libertad se registraron a 10,316 diabéticos, entre enero y diciembre del año 2013. Son cifras alarmantes que nos conllevan a cuestionar qué es lo que está ocasionando este incremento brusco.

La Diabetes Mellitus es una de las enfermedades más comunes de nuestros tiempos, producida principalmente por los malos hábitos alimenticios,que incluyen consumir alimentos con un alto índice glicémico, y que incluyen el ingerir alimentos sin llevar un balance necesario de los diferentes nutrientes, ya que muchos de ellos son dañinos para la salud cuando se consumen cantidades excesivas.

Una vez contraída la enfermedad de la diabetes mellitus, la persona estará privada de varios alimentos que tienen en su composición demasiadascalorías y carbohidratos, que los hacen perjudiciales. Según se sabe, la Diabetes es una enfermedad producida por la alteración del metabolismo de los carbohidratos, que incrementa, de manera excesiva, el volumen de la glucosa en la sangre y a veces en la orina, produciendo complicaciones cardiovasculares que dañan sustancialmente otros órganos.
Para explicarlo de manera muy básica, cada 15 grs dehidratos de carbono, subirían aproximadamente nuestra glucosa 50 mg/dl. Por lo tanto, la persona que padece de diabetes debe evitar en lo posible, la presencia de los alimentos que presenten hidratos de carbono, en su dieta. El consumir mermelada, inclusive en pocas porciones, sería totalmente nocivo para el paciente.


Conociendo todo esto, ¿te imaginas una mermelada, con el característicosabor dulce y agradable, que se pueda consumir como parte de una alimentación rica en nutrientes, sin el temor que eleve la glucosa en la sangre y atente contra la salud de la persona diabética?

II. MARCO TEÓRICO:

Mermelada:
La mermelada es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix...