Mermelada De Fresas
Páginas: 4 (764 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2012
ELABORACION DE MERMELADA
1.-OBJETIVOS
Emular el proceso de elaboración de la mermelada (frutilla) de la industria alienticia en la planta .
2.-MARCO TEORICO
La mermelada de frutas es unproducto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de losmétodosmás comunes para conservar las frutas y su producción casera essuperior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su colorbrillante y atractivo,además debe parecer gelificada sin mucharigidez.
Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se vaa utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utilizauna combinaciónde fruta madura con fruta que ha empezadorecién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiadomadura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunespara la mermelada son: papaya,fresa, naranja, frambuesa,
ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.
Azúcar
El azúcar juega el papel más importante en el proceso degelificación cuando se combina con la pectina. Otropuntoimportante es el hecho que la mermelada impide la fermentación ycristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se leecha poca cantidad hay másprobabilidad de que fermente y si sele echa mucha cantidad se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que semantengan las características propias del color y el sabor delafruta.
Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, seproduce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa),este proceso es esencial para la buena conservación del producto.
AcidoCítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de lamermelada como para darle brillo al color de la mermelada,mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y...
1.-OBJETIVOS
Emular el proceso de elaboración de la mermelada (frutilla) de la industria alienticia en la planta .
2.-MARCO TEORICO
La mermelada de frutas es unproducto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de losmétodosmás comunes para conservar las frutas y su producción casera essuperior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su colorbrillante y atractivo,además debe parecer gelificada sin mucharigidez.
Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se vaa utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utilizauna combinaciónde fruta madura con fruta que ha empezadorecién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiadomadura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunespara la mermelada son: papaya,fresa, naranja, frambuesa,
ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.
Azúcar
El azúcar juega el papel más importante en el proceso degelificación cuando se combina con la pectina. Otropuntoimportante es el hecho que la mermelada impide la fermentación ycristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se leecha poca cantidad hay másprobabilidad de que fermente y si sele echa mucha cantidad se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que semantengan las características propias del color y el sabor delafruta.
Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, seproduce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa),este proceso es esencial para la buena conservación del producto.
AcidoCítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de lamermelada como para darle brillo al color de la mermelada,mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.