mermelada de guayaba

UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN”
FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS






Plan de tesis
FORMULACION Y ELABORACION DE PAN A BASE DE HARINA DE CAMOTE (IPOMEA BATATAS) VARIEDAD AMARILLA
TESISTA:
TEVEZ RIOS, Ananíes Valeriano
ASESOR:
Ing.Ms. CENTENO ROBLES, Roger


HUACHO –PERU
2012
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Perú posee una diversidad de productos agrícolas con propiedades nutricionales excelentes, entre estos se encuentra el camote (ipomea batata). Varios estudios han mostrado que la fibra dietética principalmente compuesta por sustanciaspépticas,hemicelulosa y celulosa, tienen importatantes funciones en la dieta, se sugiere que la protección contra la diverticulosis, enfermedades cardiovasculares,cáncer de colon y diabetes
En Cañete, ubicado en la costa central del Perú, son aproximadamente 3000 hectáreas de camote las que se cultivan anualmente, y el follaje que se produce tiene significativa contribución en el desarrollo ganadero.
Apesar que el camote ha sido comúnmente categorizado como” alimento para pobres”, su uso se ha diversificado en los países en desarrollo en las ultimas cuatro décadas. Mientras mas del 50% de la producción se destina a consumo humano en forma fresca en África, Asia y América Latina, el 40% de la población en Asia (es decir China) se utiliza actualmente como alimento para animales, para producirfideos y productos de confitería, en Filipinas se preparan salsas tipo kétchup, refrescos y tortas; en el Perú se realizan investigaciones para el uso de harina y puré de camote como sucedáneo de la harina de trigo en la elaboración de pan.
En los procesos de panificación, el 85% de la materia prima principal (harina de trigo) utilizada proviene de las importaciones. Actualmente la producción nacionalsolo abastece el 15% de la demanda total.
La investigación que se pretende es con el fin de crear una nueva formulación para la elaboración del pan sustituyendo parcialmente a la harina de trigo por la de camote dando posibilidades a los consumidores a que tengan un producto de mayor calidad nutricional y aceptación sensorial.
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

1.2.1. Problemageneral
¿Cuál es el procedimiento tecnológico para la elaboración del pan de camote amarillo (ipomea batata) cuyo producto sea de alta calidad sensorial y aceptación?
1.2.2. Problema específico

a. Cuáles son los parámetros óptimos en la elaboración de pan de camote

b. Qué tan aceptable será el producto


c. Reducir que este producto se convierta en un foco de contaminación del medioambiente


Importancia

Agricultura
Debido al uso industrial de harina de camote principalmente en la panificación, el desarrollo de la agricultura local tiene gran impacto en las zonas rurales y agrícolas del país. Para la producción de harinas en la región se emplearían nuevas áreas para producir estos cultivos y eso significa nuevas oportunidades para los agricultores para diversificare incrementar su volumen de producción de los mismos.
Generación de Empleo
La Generación de empleo es uno de los principales factores que contribuyen a la reactivación económica de los países que desarrollan programas de desayunos escolares. Si se mezclan a un % de harina de camote en la panificación, significaría más aumento de empleos en la región centroamericana; en donde el mayor % delbeneficio es en el área agrícola
1.3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Temático:

Elaboración de pan de camote
Uso de sucedáneo
Estabilidad del producto

Temporal: 2012 – 2013
Geográfico: En la provincia de Huaura, Lima-Perú




















APITULO II


MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes
Originaria de los trópicos de América Central, Suramérica, ha...