Mermelada De Guayaba
Páginas: 6 (1372 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2012
METODOLOGÍA
Para la realización del proyecto se utilizaron diversos niveles de investigación, los cuales son:
• Investigación de campo.
• Investigación experimental.
• Investigación documental.
La investigación de campo se trata de recopilar toda la información que se pueda sobre la mermelada de guayaba a través de entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones, pero hay quetener en cuenta que este tipo de investigación es semejante a la investigación documental; esto se hace con el fin de evitar una duplicidad en los trabajosos informes que se hayan recopilados.
OBJETIVOS
• OBJETIVO GENERAL: creación de una producto a base de guayaba para el aprovechamiento:
De todas la vitaminas y nutrientesque esta aporta a la dieta.
Lo abundante que se la guayaba a nivel nacional.
• OBJETIVO ESPECÍFICO: la mermelada de guayaba es un producto rico en vitaminas es considerada una de las frutas más valiosa por su alto contenido en vitamina “C” o acido ascórbico la cual es una vitamina soluble en agua, una de las 13 vitaminas conocidas como esencial para la salud humana. Debido a que el cuerpo nopuede producir la vitamina “C”, esta debe ser obtenida a través de la dieta alimenticia. La vitamina C es esencial para la producción de colágeno que es el mayor componente proteínico del tejido conectivo del cuerpo. El colágeno ayuda a la formación y soporte de estructuras del cuerpo tales como: piel, dientes, músculos, tendones, cartílagos, vasos sanguíneos, huesos, ligamentos órganos internos,cornea del ojo. Entre otros.
La guayaba al igual que muchas frutas es una de las más abundantes que hay en Venezuela. En las casas que tienen patio siembran estas plantas por dos propósitos la sombra del árbol y el aprovechamiento de la fruta
PLANTEAMIENTO
La elaboración de la mermelada tiene su base fundamental en elaboración un productoque motive a la población general, en la elaboración del mismo (mermelada de guayaba) se coopera en el rescate y relevo de nuestra cultura y economía, a través del aprovechamiento de nuestros recursos naturales, obteniendo además un desarrollo sustentable en nuestra población.
ESQUEMA DE ELABORACIÓN DEL PROYECTO
•Recepción: consiste en cuantificar la fruta que se entrara en proceso. Esta operación debe hacerse utilizando adecuados y balanza equilibradas y limpias.
• Selección: es escoger la fruta mas apropiada de manera que nos garantice la calidad del producto. Se debe seleccionar a aquellos ejemplares de guayaba de color amarillo que no estén del todo maduras, pero que haya comenzado a perder su firmeza.Además, también se sabe que esta lista para su consumo por el intenso aroma que desprende.
• Lavado: es lavar el producto para así facilitar la eliminación de ciertos microorganismos que perjudican al fruto, en este caso la guayaba. Este proceso se hace para eliminar las bacterias superficiales, residuos de insecticida y suciedad adherida ala fruta. Se debe utilizar agua clorada.
• Picar (si esnecesario): consiste en cortar o dividir en trozos pequeños la guayaba.
• Escaldado: se hace para eliminar microorganismo, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta, optimizando así la extracción de la pulpa.
• Reposar: es colocar el producto al aire libre, es decir colocar en lugar fresco a temperatura ambiental.
• Licuar: es desmenuzar la fruta hasta hacerla liquida, para asíextraer la mezcla de la guayaba que se va a preparar.
• Cernir o colar: se hace con la ayuda de un despulpador de maya fina para evitar el paso de las semillas. Sino se dispone de este aparato se puede emplear de un colador casero para separar calibra y las semillas.
• Cocción: consiste en colocar en carmamita la pulpa y una tercera parte de la azúcar y se inicia la cocción a fuego...
Para la realización del proyecto se utilizaron diversos niveles de investigación, los cuales son:
• Investigación de campo.
• Investigación experimental.
• Investigación documental.
La investigación de campo se trata de recopilar toda la información que se pueda sobre la mermelada de guayaba a través de entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones, pero hay quetener en cuenta que este tipo de investigación es semejante a la investigación documental; esto se hace con el fin de evitar una duplicidad en los trabajosos informes que se hayan recopilados.
OBJETIVOS
• OBJETIVO GENERAL: creación de una producto a base de guayaba para el aprovechamiento:
De todas la vitaminas y nutrientesque esta aporta a la dieta.
Lo abundante que se la guayaba a nivel nacional.
• OBJETIVO ESPECÍFICO: la mermelada de guayaba es un producto rico en vitaminas es considerada una de las frutas más valiosa por su alto contenido en vitamina “C” o acido ascórbico la cual es una vitamina soluble en agua, una de las 13 vitaminas conocidas como esencial para la salud humana. Debido a que el cuerpo nopuede producir la vitamina “C”, esta debe ser obtenida a través de la dieta alimenticia. La vitamina C es esencial para la producción de colágeno que es el mayor componente proteínico del tejido conectivo del cuerpo. El colágeno ayuda a la formación y soporte de estructuras del cuerpo tales como: piel, dientes, músculos, tendones, cartílagos, vasos sanguíneos, huesos, ligamentos órganos internos,cornea del ojo. Entre otros.
La guayaba al igual que muchas frutas es una de las más abundantes que hay en Venezuela. En las casas que tienen patio siembran estas plantas por dos propósitos la sombra del árbol y el aprovechamiento de la fruta
PLANTEAMIENTO
La elaboración de la mermelada tiene su base fundamental en elaboración un productoque motive a la población general, en la elaboración del mismo (mermelada de guayaba) se coopera en el rescate y relevo de nuestra cultura y economía, a través del aprovechamiento de nuestros recursos naturales, obteniendo además un desarrollo sustentable en nuestra población.
ESQUEMA DE ELABORACIÓN DEL PROYECTO
•Recepción: consiste en cuantificar la fruta que se entrara en proceso. Esta operación debe hacerse utilizando adecuados y balanza equilibradas y limpias.
• Selección: es escoger la fruta mas apropiada de manera que nos garantice la calidad del producto. Se debe seleccionar a aquellos ejemplares de guayaba de color amarillo que no estén del todo maduras, pero que haya comenzado a perder su firmeza.Además, también se sabe que esta lista para su consumo por el intenso aroma que desprende.
• Lavado: es lavar el producto para así facilitar la eliminación de ciertos microorganismos que perjudican al fruto, en este caso la guayaba. Este proceso se hace para eliminar las bacterias superficiales, residuos de insecticida y suciedad adherida ala fruta. Se debe utilizar agua clorada.
• Picar (si esnecesario): consiste en cortar o dividir en trozos pequeños la guayaba.
• Escaldado: se hace para eliminar microorganismo, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta, optimizando así la extracción de la pulpa.
• Reposar: es colocar el producto al aire libre, es decir colocar en lugar fresco a temperatura ambiental.
• Licuar: es desmenuzar la fruta hasta hacerla liquida, para asíextraer la mezcla de la guayaba que se va a preparar.
• Cernir o colar: se hace con la ayuda de un despulpador de maya fina para evitar el paso de las semillas. Sino se dispone de este aparato se puede emplear de un colador casero para separar calibra y las semillas.
• Cocción: consiste en colocar en carmamita la pulpa y una tercera parte de la azúcar y se inicia la cocción a fuego...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.