elaboracion de mermelada de manzana
Páginas: 4 (925 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2014
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermelada de manzana es una conserva semisólida de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa y trozos de manzana con azúcar y pectinacítrica.. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.
Las manzanas, especialmente aquellas variedades de color verde, son muy buenas para mermeladasporque tienen una relación adecuada de azúcar, acidez y pectina. Esta mermelada se debe elaborar en las épocas de cosecha cuando el precio de la fruta está bajo.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Manzanas: preferiblemente las variedades de color verde
Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientesáreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en lasuniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, conzinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Cuchillos
Refractómetro
Utensilios varios: paletaremovedora, coladores, recipientes
Fuente de calor
Balanza
Tabla para trozar fruta
Frascos de vidrio de 250 o 500 g, con tapas de rosca
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANZANA
MANZANAS
SELECCIÓN
LAVADO
fruta de rechazo
PELADO
cáscara
DESCORAZONADO
...
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermelada de manzana es una conserva semisólida de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa y trozos de manzana con azúcar y pectinacítrica.. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.
Las manzanas, especialmente aquellas variedades de color verde, son muy buenas para mermeladasporque tienen una relación adecuada de azúcar, acidez y pectina. Esta mermelada se debe elaborar en las épocas de cosecha cuando el precio de la fruta está bajo.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Manzanas: preferiblemente las variedades de color verde
Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientesáreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en lasuniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, conzinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Cuchillos
Refractómetro
Utensilios varios: paletaremovedora, coladores, recipientes
Fuente de calor
Balanza
Tabla para trozar fruta
Frascos de vidrio de 250 o 500 g, con tapas de rosca
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANZANA
MANZANAS
SELECCIÓN
LAVADO
fruta de rechazo
PELADO
cáscara
DESCORAZONADO
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