Elaboracion de mermelada de manzana

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MERMELADA DE MANZANA.

La mermelada de manzana es una conserva de consistencia semisólida, de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa de manzana con azúcar y pectina cítrica. Estaúltima contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.

Objetivos

Dar a la producción de manzana valor agregado y al mismo tiempo brindar un alimento sano y nutritivo alas familias de los productores, prolongar la vida útil de la materia prima.

Meta

Al finalizar la capacitación las productoras serán capaces de aplicar esta metodología para la elaboración demermeladas.

Para comenzar la capacitación se comenzó por mencionarles la importancia de cada uno de los ingredientes a utilizar. Comenzando por el azúcar la cual se menciono es importante porcontribuir a la gelificación al combinarse en el proceso con la pectina agregada y la pectina que naturalmente contiene el producto; enseguida la pectina se menciono es importante por lograr a través delcalentamiento la mermelada gelifique, en este punto también se menciono que las frutas tienen de forma natural pectina algunas en mayor cantidad que otras; por ultimo el ácido cítrico se dijo esimportante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para darle brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vidaútil.

Materia prima e Ingredientes

Manzana 5 kg
Azúcar 3.5 Kg.
Pectina 5 Grs
Acido cítrico0.5 Grs.
Materiales

Ollas de peltre o acero inoxidable
Cuchillos
Cucharas
Tablas para picar
Bascula
Frascos de vidrio con tapa de 250 y 500 grs.
Etiquetas

Después de estaexplicación se menciono el material a utilizar y el procedimiento a seguir el cual se menciono de la siguiente manera:

Procedimiento:

Recepción y selección

La manzana que se utilizara en...
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