mermelada de piña y durazno

PRACTICA 3
MERMELADA DE PIÑA
MERMELADA DE DURAZNO

INTRODUCCION

MERMELADA

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en funcióndel tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido yla pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.
Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectinason: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero elmétodo casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).

OBJETIVO:
Elaborar una mermelada siguiendo el procedimiento paraconseguir así, el sabor color y aroma deseado para el consumidor.

MERMELADA DE PIÑA

INGREDIENTES:
I kg de piña
½ kg de azúcar
Acido cítrico
Pectina

METODO:Seleccionar la piña
Lavarla con escobeta
Licuar la piña y apartar un poco para agregarla después
Colocar la piña licuada en un recipiente a fuego mediano
Mover constantemente con ayuda de una pala demadera

Agregar poco a poco el azúcar y eliminar la espuma
Una vez eliminada la espuma se deben de agregar los trozos de piña
Agregar el acido cítrico al 0.1 %
Y esperar que tome el espesoradecuado
10 minutos antes de terminar el proceso agregar la pectina al 0.1 %
Por ultimo se envasa en recipientes previamente esterilizados



RESULTADO:
La elaboración de la mermelada saliócomo se esperaba siguiendo al pie de la letra el procedimiento antes mencionado, su sabor color, sabor y aroma fue agradable.

ANALISIS DE RESULTADO:
La mermelada obtuvo un buen sabor, color y...