mermelada de sauco



ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
MERMELADA DE SAÚCO


LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE SAÚCO





LIMA, OCTUBRE DE 2013








La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los
métodos más comunes para conservar las frutas 
y su producción casera es superior a la 
producción hecha masivamente.Colquichagua y Ortega





























Queremos dedicarle este trabajo a Dios por su ayuda espiritual ya que él nos dio la fuerza parapoder terminar el trabajo, a nuestros padres, compañeros, docentespor el apoyo constante.


























Expresamos nuestro agradecimiento 
a la Lic. Iris Victoria Cabrejos Álvarez y 
al Mgtr. Nicolas Tolentino Pimentel Torres
pororientarnos en 
nuestro trabajo.


























ÍNDICE 
pág.
Epígrafe IIDedicatoria III
Agradecimiento IV
Introducción VIICAPÍTULO 1
GENERALIDADES
1.1 Mermelada 
1.2 Saúco
1.3 Azúcar
1.4 Ácido cítrico 
1.5 Pectina

CAPÍTULO 2
ETAPAS PARA LA ELABORACIÓN

2.1 Etapas para la elaboración 
2.1.1 Selección 
2.1.2 Pesado
2.1.3Lavado
2.1.4 Cocción
2.1.5 Envasado
2.1.6 Etiquetado
2.1.7 Almacenado







CAPÍTULO 3
PROPIEDADES Y APLICACIONES 

3.1 Nutritivas 
3.2 Curativas

Conclusiones
Referencias
Anexos


INTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad se conocen losefectos del saúco y sus capacidades, es por eso que la mermelada de saúco es conocido por su uso depurativo, pues promueve la transpiración y eliminación lo que antiguamente se llamaban toxinas, tales como el ácido úrico o el acúmulo de líquido en las extremidades.
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de manera accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote denaranjas en el siglo XVIII. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
La mermelada es una mezcla de fruta y azúcar junto a pequeñas cantidades de glucosa y ácidos en la cual existe la solidificación que se da gracias a la pectina y ácidos.
En el Perú, se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o...