Mermelada

LA MERMELADA ES SIMPLEMENTE UNA CONSERVA DE PULPA DE FRUTAS CON UNA CANTIDAD DE AZÚCAR, CASI SIEMPRE POR CADA KILO DE FRUTA, PELADA, DESHUESADA Y CONVERTIDA EN PULPA SE AGREGA 2/4 DE KILO DE AZÚCAR Y EL ZUMO DE UN LIMÓN, COLADO Y SIN PEPAS. HACER UNA MERMELADA ES FÁCIL, Y NO REQUIERE DE UNA GRAN CANTIDAD DE TIEMPO O DE TRABAJO, PERO SI DE SEGUIR ALGUNAS REGLAS BÁSICAS PARA OBTENER N EXCELENTERESULTADO: ES MAS PRACTICO HACER CANTIDADES PEQUEÑAS, A MENOS QUE USTED QUIERA INDUSTRIALIZAR EL PRODUCTO. PERO LAS CANTIDADES, COMO EN TODA RECETA, SE PUEDEN DUPLICAR HASTA CONSEGUIR LA CANTIDAD DESEADA. PREPARE LA "MISE EN PLACE" ES DECIR TENGA TODO LIMPIO Y LISTO, MEDITADA, CANTIDADES, FRASCOS Y TAPAS  TODO YA ESTERILIZADO. TEMPLE LIGERAMENTE EL AZÚCAR EN EL HORNO AL MÍNIMO, ASÍ LA SECARA UN POCOY SE DISOLVERÁ MAS RÁPIDAMENTE CUANDO LA AGREGUE A LA PULPA DE FRUTA. LAS FRUTAS VERDES CONTIENE MAS PECTINA QUE LAS MADURAS. LA PECTINA ES UNA SUSTANCIA NATURAL PRESENTE EN CIERTAS FRUTAS QUE PERMITE QUE LA MERMELADA TOME CONSISTENCIA. GENERALMENTE SE ENCUENTRA EN GRANDES CANTIDADES EN LAS FRUTAS ÁCIDAS Y LOS CÍTRICOS. ES POR ELLO QUE AGREGAMOS JUGO DE LIMÓN A LA PULPA DE FRUTA CON LA CUALQUEREMOS HACER LA MERMELADA, ADEMÁS AYUDA A CONSEGUIR ESA CONSISTENCIA CUANDO AGREGAMOS ALGUNA FRUTA VERDUSCA O PINTONA COMO DECIMOS EN VENEZUELA. ESPECIALMENTE DEBEMOS HACER ESTO EN LAS FRUTAS MUY DULCES CON BAJO CONTENIDO NATURAL DE ESTA SUSTANCIA. PRUEBE LA MERMELADA CUANDO LLEVE 10 MINUTOS DE EBULLICIÓN. TOME UNA CUCHARADITA DE MERMELADA CALIENTA Y VIÉRTALA SOBRE UN PLATO QUE ESTE FRIÓ (ENFRIADO ENLA NEVERA DURANTE UNOS MINUTOS), TÓQUELA, SI SE ARRUGA Y PEGA ES QUE LA MERMELADA ESTA EN SU PUNTO. HAGA ESTO CON FRECUENCIA DESPUÉS DE LOS 10 MINUTOS PARA QUE NO SE PASE DE PUNTO Y SE AZUCARE. CUANDO YA ESTE LA MERMELADA LISTA, DESESPÚMELA PARA ELIMINAR LAS IMPUREZAS Y RETÍRELA DEL FUEGO. TENGA LISTO Y ESTERILIZADO EL TARRO DONDE LA VA A GUARDAR (HIERVA LOS FRASCOS Y SUS TAPAS AL MENOS 30MINUTOS Y TENGA LISTA UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO). DEJE LA MERMELADA ENFRIAR UN POCO PARA QUE SE ASIENTE Y VIÉRTALA EN LOS FRASCOS LIMPIOS Y CALIENTES. CIERRE EL FRESCO Y DEJE UNA VUELTA DE ROSCA SIN PASAR E INTRODÚZCALO EN EL AGUA HIRVIENDO 20 MINUTOS, TERMINE DE CERRAR LA TAPA Y SAQUE EL FRASCO VOLTEÁNDOLO SOBRE SU TAPA ENCIMA DE LA MESA Y DÉJELO REPOSAR UNOS 5 MINUTOS. COLÓQUELO BAJO EL CHORRO DEAGUA Y ENFRIELO, ESTE CAMBIO BRUSCO DE CALOR A FRIÓ PERMITE EL SELLADO AL VACIÓ, SOBRE TODO SI USTED VA A ALMACENAR LA MERMELADA. HAY QUIEN METE UNA CUCHARILLA ESTERILIZADA DENTRO DEL FRASCO ANTES DE VERTER LA MERMELADA PARA GARANTIZAR QUE ESTE NO SE ROMPA, SACA LA CUCHARILLA Y CIERRA LA TAPA. PERO ES SIEMPRE PREFERIBLE ESTAR SEGUROS DE COMPRAR FRASCOS RESISTENTES AL CALOR.
LA ELECCIÓN YPREPARACIÓN
EL PRIMER PASO ES ELEGIR EL TIPO DE FRUTA, PREFERENTEMENTE, FRESCA. EN ESTE SENTIDO, NO HAY MÁS LIMITACIONES QUE NUESTROS GUSTOS: DESDE LAS MÁS TÍPICAS DE MELOCOTÓN,FRESA O CIRUELA PASANDO POR LOS CÍTRICOS, FRUTOS SECOS O LAS HORTALIZAS COMO TOMATES, ZANAHORIAS O CEBOLLA.LO MEJOR PARA PREPARAR LA MERMELADA ES QUE LA FRUTA ESTÉ MADURA, NO MUY BLANDA, Y CON COLOR Y AROMA FUERTES, QUE SONINDICATIVOS DEL BUEN SABOR. 
LA FRUTA SELECCIONADA SE PELA, SE RETIRAN LOS HUESOS O PEPITAS Y SE TROCEA. CONVIENE, TAMBIÉN, TRITURAR LA PULPA LIGERAMENTE PARA QUE ESPESE MEJOR. LUEGO, SE DEJA MACERAR EN LA MISMA CANTIDAD DE AZÚCAR  PARA QUE SUELTE JUGO. ES ADECUADO AÑADIR UN CHORRITO DE LIMÓN PARA PREVENIR LA OXIDACIÓN.
LA COCCIÓN Y CONSERVACIÓN
A CONTINUACIÓN, SE PONE A HERVIR. REALIZAR CORRECTAMENTELA COCCIÓN ES FUNDAMENTAL PARA LOGRAR UNA BUENA MERMELADA. EL TIEMPO EN EL FUEGO DEPENDERÁ DE LA CANTIDAD DE AGUA QUE CONTENGA LA FRUTA, ASÍ COMO EL NIVEL DE PECTICINA. A MÁS AGUA, MÁS TIEMPO, YA QUE SE TIENE QUE EVAPORAR PARA QUE ESPESE LA MERMELADA Y, A MÁS PETICINA, MENOS, PUESTO QUE ESE COMPONENTE ES ESPESANTE. 
PARA LA CONSERVACIÓN EN FRASCOS DE CRISTAL DE LAS MERMELADAS , PRIMERO DEBEN...