Mermelada

Introducción
Las frutas al igual que las verduras, son alimentos que proporcionan al organismo vitaminas, minerales y fibra; siendo necesario su consumo.
Con el objetivo de facilitar suadquisición en algunas zonas de la republica donde no exístela producción de determinada fruta o consumirla en alguna época del año, gracias a la tecnología ha sido posible industrializarla para talpropósito.
Uno de los medios para la industrialización de la fruta es mediante la elaboración de mermeladas, las cuales son productos de consistencia gelatinosa o pastosa, obtenidas por la cocción yconcentración de frutas sanas, limpias, adicionadas de edulcorantes, ácidos y con adición de agua o sin ella. La elaboración de mermeladas constituye una de las formas más importantes de aprovechamientode la fruta.
Las mermeladas son productos de consistencia fresca separada de huesos o semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrados de fruta a los que se le añade azúcar. Es habitual laadicción de productos tales con frutas con peladura, pectina de frutas, jarabe de almidón y ácido cítrico, málico o láctico. Existen mermeladas de una sola fruta, de varias o de mezcla de mermeladas. Para lapreparación de las mermeladas es preciso recocer la fruta o los semielaborados de fruta con el azúcar, en ollas abiertas. Poco antes de terminar la cocción, se añade el resto de los componentesdeseados.
El final del proceso de cocción que se prologa en total por espacio de 15 a 30 min, se determina por refractometria a escalas industriales, la cocción suele llevarse a cabo a vacío eninstalaciones cerradas, recuperándose los compuestos aromáticos volátiles, que se vuelven a añadir en forma concentra, la myoria de las veces del envasado en caliente. Una vez elaborada la mermelada, seembasa de inmediato en caliente.
Objetivo
Conocer la forma de elaborar mermelada de frutas de temporada para su aprovechamiento.

Material, equipo y reactivos
* 2.5 kg. De fruta de...