Mermeladas y Jaleas

Mermelada
La mermelada se hace con la fruta entera: la pulpa e incluso hasta si se quiere con la piel.
La consistencia es un poco carnosa e irregular, ya que tiene trocitos de fruta.
Se puedehacer mermelada con cualquier fruta.

Jalea
La jalea se hace con el zumo de la fruta.
La consistencia es gelatinosa. Sin grumos ni trocitos.
La jalea sólo se puede hacer con frutas que tenganpectina y ácido (manzanas, naranjas, limones, albaricoques)
Si quieres hacer jalea con otro fruto que no sea uno de éstos, tienes que necesariamente mezclar su zumo con alguno de éstos, sino la jalea nocuaja.
Aditivo Alimentario
Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas conobjetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización enla cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
• Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas(antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
• Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes,antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
• Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
•Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria,entre ellas tenemos:
• Aromatizantes: son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios,...