Mermeladas

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Fundación Produce Sinaloa, A.C.

Manual de prácticas para el procesamiento de frutas

Ing. Orlando C. Salazar Martinez1 M.C. Antonio López Escobedo2

1 Ingeniero Agroindustrial. Centro de Valoración y Transferencia de Tecnología Agropecuaria. km 96 Carretera Tepic-Mazatlán, Ejido Providencia, Rosamorada, Nayarit. 2 Maestro en Ciencias, Director del Centro de Valoración yTransferencia de Tecnología Agropecuaria, km 96 Carretera Tepic-Mazatlán, Ejido Providencia, Rosamorada, Nayarit. 2 3

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Índice
Importancia de las frutas.........................................................................8 Conservación de frutos...........................................................................9 Frutas enalmibar...................................................................................11 Definición...........................................................................................11 Duraznos en almibar.........................................................................13 Insumos, materiales y equipo.......................................................13 Descripión delproceso..................................................................13 Diagrama de elaboración de duraznos en almibar.......................15 Mangos en almíbar……………………………………………………….17 Insumos, materiales y equipo……………………………………….17 Procedimiento................................................................................17 Piñas en almíbar...............................................................................19Insumos, materiales y equipo.......................................................19 Procedimiento................................................................................19 Mermelada de frutas.............................................................................21 Definición........................................................................................21 Mermelada dedurazno....................................................................21 Insumos, materiales y equipo.......................................................21 Diagrama de elaboración de mermelada de durazno.................22 Procedimiento..............................................................................22 Mermelada demango.....................................................................25 Insumos, materiales y equipo......................................................25 Procedimiento...............................................................................25 Mermelada de piña...........................................................................27 Insumos, materiales y equipo.......................................................27Procedimiento...............................................................................27 Mermelada de jamaica.....................................................................29 Insumos, materilaes y equipo.......................................................29 Procedimiento................................................................................29 Ate o cajeta defrutas............................................................................31 Definición........................................................................................31 Ate de mango.....................................................................................31 Insumos, materiales y equipo........................................................31Procedimiento................................................................................32

Índice de figuras
Figura 1.Frutos en estado de madurez............................................8 Figura 2.Algunos materiales y equipo...........................................13 Figura 3. Diagrama de elaboración de duraznos de almíbar........15 Figura 4. Selección de duraznos....................................................15 Figura 5. Tratamiento...