Mermeladas

Mermeladas, Jaleas y Dulces Sin Azúcar
Usted tendrá el gusto de servir mermeladas y jaleas sabrosas y tentadoras sin azúcar. Usted no puede usar endulzantes artificiales para reemplazar el azúcar en las recetas comunes de gelatinas. Usted puede, de todas maneras, usar recetas especiales que incluyen edulcorantes artificiales, pero debe leer cuidadosamente. El almacenaje de las mermeladas ojaleas preparadas sin azúcar debe ser en la heladera o congelador, a menos que hayan sido preparadas por el método de largo tiempo de cocción o preparadas sin pectinas de azúcar. Las pectinas sin azúcar tienen agregadas inhibidores del formato. Procese el producto final, ya sea por el método de la cocción prolongada, o a través del uso de pectinas sin azúcar, en un baño de María, por el tiempoespecificado en el paquete de la pectina o en la receta. Para prolongar el tiempo de almacenaje de las mermeladas y jaleas en la heladera, esterilice los recipientes hirviéndolos en agua por 10 minutos. Luego manténgalos calientes hasta que sean llenados con la mezcla de frutas caliente. endulce la mezcla inmediatamente luego de alejarla del calor. El tiempo de cocinado es el mismo para todos losproductos, un minuto a plena ebullición. La plena ebullición se logra cuando se forman burbujas en toda la superficie de la mezcla.

Mermelada de frutillas (con pectina)
1 cuarto de galón de frutillas lavadas 3 - 4 cucharaditas de té de edulcorante artificial 1 paquete (1 3/4-onza) de pectina de fruta en polvo 1 cucharada de jugo de limón Colorante rojo de alimentos si se desea Apisone las frutillas enuna olla de 1 1/2 de cuarto de galón. Agregue edulcorante artificial, colorante de alimentos, pectina de frutas en polvo y jugo de limón. Hierva por 1 minuto. Retire del fuego. Siga revolviendo por dos minutos. Coloque en recipientes para congelar, cubra y congele. Descongele antes de servir. Almacene en el refrigerador después de abierto. Rindimiento: 2 2/3 tazas 1 cucharada= 5 caloríasMermeladas
Para preparar la fruta para mermeladas, elija y lave la fruta bién madura. Elimine los palitos, casquete o carozos. Pele las frutas como los duraznos y damascos. Apisone la fruta. Las mermeladas contienen pulpa de fruta o pedazos de fruta, tienden a aglutinarse en la olla durante la cocción. Revuelva constantemente para prevenir el quemado.

Mermelada de frutillas (con gelatina)
1 1/2cucharaditas de gelatina sin sabor 1 1/2 cucharadas de agua bién fria 3 tazas de frutillas, apisonadas 1 1/2 cucharadas de edulcorante líquido 1/4 cucharadita de ácido ascórbico en polvo Colorante rojo de alimentos si se desea Disuelva la gelatina en agua fría. Combine las frutillas y el edulcorante en una olla. Coloque sobre hornalla de fuego fuerte y revuelva constantemente hasta que la mezclacomienza a hervir. Aleje del fuego; agregue

Mermeladas engrosadas con pectina o gelatina
Para las mermeladas o jaleas, el método de combinación de ingredientes varía con el tipo de pectina usada. Mezcle pectina en polvo con la fruta presionada sin calentar; agregue pectina líquida a la fruta cocinada y

la gelatina diluida; vuelva al fuego y siga cocinando por un minuto. Aleje del fuego;agregue el ácido ascórbico en polvo y el colorante. Coloque en recipientes para congelado. Cubra. Almacene en la heladera o congelador. Rendimiento: 32 onzas. 1 cucharada= 5 calorías

Mermelada de ciruelas y duraznos (con pectina)
3 tazas de ciruelas (alrededor de 12) 2 tazas de duraznos (alrededor de 4), pelados y troceados 1 paquete de pectina de frutas en polvo (3 3/4 onzas) 4 cucharaditas deedulcorante artificial líquido En una olla mediana, combine las frutas; apisone un poco. Agregue la pectina de frutas. Hierva suavemente, revolviendo constantemente por aproximadamente 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla se engrose. Retire del fuego y agregue edulcorante líquido. Coloque en recipientes para congelador. Cubra; congele. Descongele antes de servir. Almacene en la heladera luego de...