mesa y bar

Res
taurante de comida
rápida

Res
taurante
buffet

RESTAURADO
R

Res
taurante para
llevar

Res
taurante
temáticos
Res
taurante de alta
cocina

Restaurantes informales donde se
consume alimentos simples y de rápida
preparación como
hamburguesas , papas fritas, entre
otros

Es posible escoger uno mismo una gran
variedad de platos cocinados y dispuestos
para elautoservicio

Son establecimientos que ofertan una variedad
de primeros platos, segundos, y una variedad de
aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o
calientes, según su condición

Son clasificados por el tipo de
comida ofrecida, todos no ofrecen
la misma comida

Los alimentos son de gran calidad
y servidos a la mesa.

PENDIENTE
DIBIJO

PENDIENTE
DIBIJO

PENDIENTE
DIBIJOPENDIENTE
DIBIJO

PENDIENTE
DIBIJO
CATEGORIZACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES

► La NTS-USNA 008 fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2005-07-22.

► Esta norma tiene como objeto establecer los requisitos de servicio y planta que permitan categorizar los establecimientos de la Industria Gastronómica portenedores.

Factores de evaluación de la categorización de los restaurantes por tenedores

Los factores de evaluación se dividen en:

► Requisitos generales

► Requisitos de servicio

► Requisitos de planta

► Requisitos de decoración y ambientación

Requisitos generales

► El personal contratado por el establecimiento cumple con los requisitos de todas lasnormas:

► NTS USNA 001, Preparación de alimentos.

► NTS USNA 002, Servicio a los clientes.

► NTS USNA 003, Control de manejo de materia prima.

► NTS USNA 004, Manejo de residuos.

► NTS USNA 005, Coordinación de producción de alimentos.

► NTS USNA 006, Infraestructura básica en restaurantes.

El establecimiento tiene un sistema de medición desatisfacción del cliente que contiene estos puntos

► Cree usted que la presentación de los platos es:

► Califique el sabor de los platos que llegaron a su mesa:

La temperatura de los platos fue adecuada



Publicado por LEIDY MARCELA VANEGAS ISAZA en 16:06
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Historia



Termopolio en Pompeya, preámbulo de los restaurantes.
El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.2

En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que seofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et egorestaurabo vos», que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.[cita requerida]

La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a "restoran", "ristorante" (en Italia) o "restauracja" (en Polonia).

Tipos de establecimientos y fórmulas derestauración

Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se...