Mesa Y Bar

MESA Y BAR
Presentación personal
Personal del Servicio de Mesa
Concepto:
La presentación personal de cualquier empleado que trabaje en
Contacto directo con el cliente es importante como una de las
Impresiones fundamentales que se captan y que se relacionan
Inmediatamente con la calidad del servicio. Para el caso del Personal
De Servicio que labora en un Comedor, la presentación personalDebe ser impecable ya que constantemente está relacionándose
Con el cliente, este observa detenidamente, su rostro,
Su uniforme y sus manos.
Los Uniformes Clásicos para el personal de Servicio son:

Maître:
Smoking negro, camisa blanca, corbatín negro, banda en satín negro alrededor
De la cintura, zapatos negros, medias negras.
Sommelier:
Smoking negro, banda roja en satín alrededor de lacintura. Taste Vin (Taza
Simbólica de degustación del Vino) colgando en cadena de su cuello. El resto
Del uniforme igual al del Maître.
Capitán de Meseros:
Smoking negro, pero con banda en color diferente para diferenciarse del Maître,
El resto del uniforme es igual.
Meseros:
Vestido negro, camisa blanca, corbatín negro, zapatos negros, medias negra,
Servilleta del servicio.
Ayudantes deMeseros:
Chaleco negro, pantalón negro, camisa blanca, corbatín negro, zapatos negros, medias negras, servilleta del servicio.
Las damas o meseras tendrán el uniforme similar cambiando el pantalón por
Falda negra, zapatos negros de tacón grueso y bajo, medias veladas.
El uniforme de la Hostess depende de la categoría del restaurante, puede ser
Un traje para dama tipo sastre o largo deceremonia.

Nota: Los uniformes pueden variar en su diseño de acuerdo a la categoría del
Restaurante, el tipo de servicio, la informalidad, el clima, la ubicación.

Normas y Recomendaciones Generales:
Para Caballeros:
• Baño diario.
• Peluqueado corto clásico.
• Afeitada diaria.
• No uso de bigote o patillas.
• Uñas cortas y limpias.
• Higiene bucal antes del servicio.
• No anillos o joyas.• Uniforme impecable.
En cualquiera de los casos se recomienda no usar lociones o perfumes, pues
Estos se pueden confundir con el aroma de los alimentos. Se recomienda el uso
Del reloj de pulso como única joya. La norma para el cabello debe ser de estricta
Aplicación para evitar que pueda caer en los alimentos o bebidas del cliente. Los
Anillos o cadenas interfieren con la habilidad de lamano, aretes o topos pueden
Caer en los platos del cliente. El esmalte en las uñas es un foco de concentración
De bacterias. Use desodorantes de olor moderado.
Recuerde lavar sus manos cuando use los servicios sanitarios o si sus manos
Entran en contacto con cualquier elemento que genere contaminación. El personal
De Servicio es un manipulador de alimentos y debemos proteger la salud deNuestros clientes.

Recuerde: El Cliente Siempre Estará Observando Su Imagen Personal.
La Industria del Servicio en Restaurantes
La Industria del Servicio es uno de los aportes económicos presentes en todos los países del mundo y que mueve grandes inversiones con excelentes beneficios. La alimentación es una necesidad primaria para el ser humano y como tal es fundamental para su subsistencia, elritmo actual de la vida ha hecho totalmente indispensable la creación de entidades de servicio que en sus diferentes niveles económicos satisfagan esta necesidad en establecimientos llamados restaurantes.
Los restaurantes se han diversificado en todos los países creándose una gran variedad según la clase de alimentos, el estilo de servicio, nivel económico, entre otros. Es por esto que encontramosuna amplísima gama como los restaurantes clásicos, cafeterías, restaurantes de comidas típicas, especializados, de comidas rápidas, sistemas de autoservicio y casinos. Burj Al Arab, único hotel "siete estrellas" del mundo.
El turismo y la industria hotelera han hecho grandes aportes para el conocimiento de las comidas internacionales y tradicionales de diferentes países, creándose toda una...