Mesa y bas

Versión: 02

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Fecha: 30/09/2013
Código: F004-P006GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 01

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE: DEONTOLOGÍA DEL SERVICIO
Programa de Formación:
Código: 635311
Mesa y Bar
Versión: 1
Nombre del Proyecto:PRESTACIÓN DEL SERVICIO
DE MESA Y BAR CON
ESTANDARES DE CALIDAD
EN MIPYMES DEL SECTOR
GASTRONÓMICO

Código: 322680

Fase del proyecto: En ejecución
Actividad (es) de Aprendizaje:

Actividad (es) del
Proyecto: LLEVAR A CABO
LOS CRONOGRAMAS
DE TRABAJO CUMPLIENDO
CON
ESTANDARES DE SERVICIO.

Resultados de
Aprendizaje: MANEJAR
EQUIPOS REQUERIDOS PARA
EL DESEMPEÑO SEGÚN
MANUALESDE
FUNCIONAMIENTO Y
SEGURIDAD.

Resultados de
Aprendizaje:SERVIR
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
ACUERDO A MANUALES DE

Material profesional de servicio:
características y clasificación por
grupos de inventario.
Normas de seguridad, higiene y
manipulación.
Mise en place: áreas de
producción, áreas de servicio.
tipos y características de equipos
Manuales de procedimientos:
alistamiento,montaje, operación
de equipos.
Características y procedimientos
de servicio de alimentos y bebidas.
Manuales de procedimientos en
las áreas de servicio.
Etiqueta y protocolo
Tipos de servicio de alimentos y
bebidas.
Sugerencias, quejas y reclamos:
conceptos, características
Métodos y estrategias para la
solución creativa de problemas
específicos.

Ambiente
de
formación:
Aula,Laboratorio,
taller,
biblioteca,
herramient
as tic.

MATERIALES DE FORMACIÓN
CONSUMIBLE:
DEVOLUTIVO
Tablero, marcadores,
borrador, video
beam, Televisor,
menaje para mesa y
bar: lencería,
cristalería, cubertería
y vajilla.

Foto copias,
Formatos
específicos y
técnicos.

Competencia: 260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE
ACUERDO A LOS ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS.

Competencia:260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE
ACUERDO A LOS ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS.

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02
Fecha: 30/09/2013
Código: F004-P006-GFPI

SERVICIO Y PROTOCOLO

Resultados deAprendizaje: HACER EL
PRE ALISTAMIENTO
NECESARIO PARA EL
SERVICIO, DE ACUERDO CON
LAS NECESIDADES DE LA
OPERACIÓN.

Resultados de
Aprendizaje: ATENDER Y
DOCUMENTAR
RECLAMACIONES DEL
USUARIO POR
INCONFORMIDADES DEL
PRODUCTO DE
ACUERDO CON LAS
POLÍTICAS
INSTITUCIONALES, TIPOS DE
CLIENTES Y TÉCNICAS DE
COMUNICACIÓN
ASERTIVA.

Competencia:260201017 - SERVIR
A LOS CLIENTES DEACUERDO
A
LOS
ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS.

Competencia:260201017 - SERVIR
A LOS CLIENTES DE ACUERDO
A LOS ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS.

Duración de la guía: 280
horas

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
2. INTRODUCCIÓN

3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Los servicios personales en los que se encuentran involucrados temperamentos, aptitudes y actitudes, son ennuestra
época actual un tema muy importante que no podemos ni debemos dejar de lado, más cuando nuestra profesión exige
la prestación de un servicio directo a nuestros clientes potenciales.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

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Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02
Fecha: 30/09/2013
Código: F004-P006-GFPI

Ya sea en bares o restaurantes, la aplicación de fundamentos en atención personalizada es nuestro diario vivir, por lo
cual no debemos dejar de lado las enseñanzas que, sobre cómo atender, cómo servir, cómo...