metabolismo acidos grasos

Mecanismos moleculares de acción de los ácidos grasos poliinsaturados y sus beneficios en la salud

Molecular mechanisms of action and health benefits of polyunsaturated fatty acids

Maricela Rodríguez–Cruz,* Armando R. Tovar,** Martha del Prado,* Nimbe Torres**

* Unidad de Investigación Médica en Nutrición, Centro Médico Nacional Siglo XXI, IMSS.
** Departamento de Fisiología de laNutrición, Dirección de Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

ABSTRACT
Essential polyunsaturated fatty acids (PUFAs), linoleic acid n6 (LA) and linolenic acid (ALA) n3 obtained from the diet are precursors of the long–chain polyunsaturated fatty acids (Lc–PUFAs) arachidonic acid (AA) and docosahexaenoic acid (DHA) respectively. Consumption of PUFAs isrelated with a better neurological and cognitive development in newborns. It has been demonstrated that consumption of n–6 and n–3 PUFAs decreases blood triglycerides by increasing fatty acid oxidation through activation of PPARα or by reducing the activation of SREBP–1 inhibiting lipogenesis. Dietary PUFAs activate PPARα and PPARγ increasing lipid oxidation, and decreasing insulin resistanceleading in a reduction of hepatic steatosis. Beneficial effects of PUFAs have been observed in humans and in animals models of diabetes, obesity, cancer, and cardiovascular diseases. It is important to promote the consumption of PUFAs. Main food sources of PUFAs n–6 are corn, soy and safflower oil, and for PUFAs n–3 are fish, soy, canola oil and, flaxseed. Finally FAO/WHO recommends an optimal dailyintake of n6/n3 of 5–10:1.
Key words. Polyunsaturated fatty acids. Linoleic acid, a Linoleic acid. Desaturases.

RESUMEN
Los ácidos grasos poliinsaturados indispensables (AGPIs), ácido linoleico n–6 y ácido linolénico n–3 se obtienen a través de la dieta y son precursores de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPIs–CL) araquidónico (AA) y docosahexaenoico (ADH), respectivamente.El consumo de AGPIs está relacionado con un mejor desarrollo cerebral fetal y cognoscitivo del recién nacido. Los AGPIs pueden reducir la concentración de triacilgliceroles en la sangre a través de la oxidación de ácidos grasos por medio de la activación de PPARα o a través de la represión de SREBP–1 que inhibe la lipogénesis. El consumo de AGPIs puede ser benéfico en el control de ciertasenfermedades como la diabetes mellitus y la obesidad en la que los AGPIs activan a PPARα estimulando la oxidación de lípidos y disminuyendo la resistencia a la insulina y la esteatosis hepática. En el caso del cáncer los AGPIs pueden servir como agentes citotóxicos para ciertas células tumorales. Debido a su efecto hipolipémico y a su efecto antiinflamatorio, los AGPIs podrían tener efectos benéficos enla prevención de enfermedades cardiovasculares. Las principales fuentes alimenticias de AGPIs n–6 son los aceites de maíz, de cártamo y de soya, y las de AGPIs n–3 son la linaza y los aceites de pescados, canola y de soya. Finalmente, la FAO/ OMS recomienda un consumo óptimo de AGPIs diario en una proporción n–6: n–3 de 5–10: 1/día.
Palabras clave. Ácidos grasos poliinsaturados. Ácido linoleico.Ácido α–linolénico. Desaturasas.

INTRODUCCIÓN
El cuerpo humano requiere de aproximadamente 50 nutrimentos que son indispensables para su funcionamiento y desarrollo, dentro de los cuales se encuentran las vitaminas, los minerales, los aminoácidos (proteínas), los hidratos de carbono y los lípidos.
Los lípidos forman parte de los tejidos de plantas y animales y son clasificados como a)esteróles, b) fosfolípidos, c) esfingomielinas, d) ceras y e) grasas. Los principales componentes de todas las grasas son los ácidos grasos, que pueden ser saturados, monoinsaturados (AGMI) o poliinsaturados (AGPIs). Las grasas que contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente y se conocen como grasas saturadas. Estas grasas son generalmente de origen...