metabolismo: carbohidratos, lipidos y proteinas

Juvenal, Saturae. X, v. 356
Como una respuesta a la epidemia de enfermedades del
corazón, en la década de los años 60 del siglo pasado se
publicó por vez primera la “Pirámide de la Alimentación
Saludable” con el propósito de que las personas
pudieran tener una guía práctica para mejorar sus
hábitos alimentarios y así prevenir o retardar la aparición
de estos trastornos.
La estructura dela pirámide se ha modificado como resultado de las
investigaciones científicas, que han demostrado la relevancia de la
alimentación en el desarrollo de otras graves enfermedades como la
diabetes, diversas formas de cáncer, la hipertensión arterial y el
envejecimiento humano. Entre los cambios más importantes se
encuentra la inclusión del ejercicio físico diario y el control de peso
como labase de la pirámide.. También se ha añadido una
recomendación sobre el consumo de alcohol.

Desde nuestra perspectiva debieran añadirse una recomendación sobre el
consumo moderado de sal y la advertencia sobre los riesgos del consumo de
tabaco. De esa manera la pirámide de la alimentación saludable se transformaría
en pirámide de la salud.
Respecto al consumo energético
diario existeconsenso en cuanto
a la proporción de calorías según
tipo de nutriente:
Carbohidratos: 40 a 60%.
Grasas:
20 a 30%.
Proteinas:
10 a 15%.

Se considera que este balance energético
es un aspecto fundamental de la
alimentación saludable de cualquier
persona adulta.
¿Cuáles son las razones de esta
recomendación,
tomando
en
consideración el metabolismo de estos
nutrientes?

1Macronutrientes:
carbohidratos,
grasas
y
proteínas.

La idea realizar un maratón se inspiró en la
leyenda de Fidipides, según la cual este
soldado en el año 490 A.C. corrió sin
descanso 40 km desde la ciudad de
Maratón hasta Atenas para anunciar la
victoria de los griegos sobre los persas. Se
cuenta que al llegar exclamó ¡Alegraos,
hemos vencido!, cayendo fulminado por el
agotamiento.
En elaño de 1894 cuando renació el
movimiento olímpico, el historiador francés
M. Breal propuso la inclusión de una carrera
de 40 kilómetros en honor de Fidipides. La distancia oficial de 42 km se estableció
en 1908 en los juegos olímpicos de Londres.
El maratón es una de las competencias deportivas más difíciles porque pone a
prueba la resistencia humana. Uno de los aspectos cruciales es elagotamiento de
las reservas energéticas para los músculos a las dos horas
de competencia. En 1967 Saltin y Hermanson publicaron
en Suecia un trabajo sobre la teoría denominada “Carga de
Carbohidratos” como parte de la preparación de un atleta
antes del maratón. Como su nombre lo indica supone una
alimentación rica en carbohidratos los días previos a la
competencia.
Aunque su teoría original hasufrido modificaciones, hoy tiene una gran
aceptación. La Clínica Mayo, una de las instituciones médicas de mayor prestigio
internacional recomienda durante la semana previa a una competencia como
maratón o triatlón reducir el entrenamiento mientras la dieta diaria consiste en un
60% a 70 % de las calorías derivadas de los carbohidratos.(www.mayoclinic.com/health/carbohydrate-loading/SM00058).

¿Cuál es la justificación de esta dieta con base en el metabolismo de los
carbohidratos?
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CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las
proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se utilizan para producir energía, liberando
dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre
todo en forma dealmidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en
tres grupos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

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Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o
azúcares simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la
pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas
digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y...