Metabolismo De Lipidos, Carbohidratos Y Proteina.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
Aurora Hilda Ramírez-Pérez y Silvia E. Buntinx Dios
Depto. de Nutrición Animal y Bioquímica
Introducción
El metabolismo es el ensamble de las transformaciones moleculares y de transferencia de energía que
se desarrollan sin interrupciones dentro de la célula o del organismo. Los procesos son ordenados,
interviniendo procesos de degradación(catabolismo) y de síntesis orgánica (anabolismo). Se puede
distinguir el metabolismo basal (durante el sueño) y el metabolismo en actividad (actividad cotidiana).
Toda actividad celular y del organismo requiere de energía, pero también, de nutrimentos específicos
(proteínas, ácidos nucleicos, lípidos, minerales, vitaminas), que deben moverse a través de
membranas, con frecuencia contra ungradiente de concentración, lo que implica un gasto importante
de energía. Los niveles de energía y las concentraciones de nutrimentos deben estar disponibles
constantemente y deberán satisfacer la tasa de actividad y sus variaciones. La economía y la
flexibilidad son los principios que gobiernan la regulación de las vías metabólicas. Los organismos
deben regular sus actividades metabólicaseconómicamente para evitar deficiencias o excesos de
productos metabólicos. El organismo debe ser flexible para poder alterar su metabolismo ante cambios
significativos en su medio (variaciones en las concentraciones o en el tipo de nutrientes).

Metabolismo de carbohidratos (CHOs)
Los carbohidratos de la ración proporcionan más del 50% de la energía necesaria para el trabajo
metabólico, elcrecimiento, la reparación, la secreción, la absorción, la excreción y el trabajo mecánico.
El metabolismo de CHOs incluye las reacciones que experimentan los CHOs de orígenes alimentarios
o los formados a partir de compuestos diferentes a los CHOs. La oxidación de este tipo de glúcidos
proporciona energía, se almacenan como glucógeno, sirven para la síntesis de aminoácidos no
esenciales y anteel exceso de CHOs se favorece la síntesis de ácidos grasos.
Glucólisis (Vía de Embden-Meyerhof)
La glucólisis es un proceso común a todas las células, es la principal vía metabólica de utilización de
hexosas, principalmente glucosa pero también directamente de la fructosa y de la galactosa. El
conjunto de las reacciones permiten oxidar parcialmente la glucosa para formar piruvato con elobjeto
de liberar energía para sintetizar ATP. Esta vía se desarrolla totalmente en el citoplasma celular en
condiciones anaeróbicas o aeróbicas. Pueden considerarse dos fases dentro de esta vía. 1) La primera
parte o fase preparativa, la glucosa es activada y para ello se emplean dos ATP. Los enzimas

hexocinasa y glucosinasa son responsables de la conversión de glucosa a glucosa 6-P. Lahexocinasa
se encuentra en todos los tejidos, tiene una gran afinidad por la glucosa y otras hexosas, puede llevar
a cabo la reacción aun a bajas concentraciones del enzima y es inhibido por la glucosa 6-P. El enzima
glucocinasa se localiza en el hígado y en las células β del páncreas, tiene una baja afinidad por la
glucosa, por ello es efectiva cuando la glucosa se encuentra a elevadasconcentraciones, no es
inhibido por el producto y está ausente o sus concentraciones son muy bajas en los rumiantes. La
formación de fructosa 1, 6-bi fosfato se lleva a cabo por la fosfofructocinasa. Este enzima está
presente sólo en la glucólisis, así, constituye un sitio de control. La adrenalina, el glucagon, aumento
en los ácidos grasos libres, el citrato, y el ATP inhiben su actividad. 2) En lasegunda parte de la
glucólisis o fase productora de energía, se lleva a cabo la generación de ATP.
El balance general de las reacciones de la glucólisis es el siguiente:

En condiciones anaerobias se producirán y en condiciones aerobias se generaran que entrarán al
Ciclo de Krebs.
El ciclo de Krebs (ciclo del ácido tricarboxílico o del ácido cítrico)
La glucólisis y el ciclo de Krebs son...