Carbohidratos, lipidos y proteínas

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Carbohidratos
Compuesto orgánico, generalmente de sabor dulce y soluble en agua, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno.
Características:
* Más abundantes moléculas en la tierra
* Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas.
* Lubrican uniones esqueléticas.
* Permiten adhesión entre las células.Clasificación:
* Monosacáridos: llamados azucares sencillos todos son compuestos sólidos, blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.
Están representados principalmente por la glucosa que es el primer producto elaborado durante la fotosíntesis; es también una fuente de combustible y energía para los seres vivos. A partir de la glucosa se forman otros azucares más complejos.
Otromonosacárido importante es la fructosa o azúcar de la fruta.

* Disacáridos: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa (azúcar de leche), la sacarosa (azúcar de caña) y la maltosa (presente en el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la digestión).

* Polisacáridos: son grupos también llamados glucanos formados por la unión de variosmonosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de reserva, como el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales); otros son estructurales, como la quitina (pelo, uñas), la celulosa (forma la pared celular de los vegetales) y el agar (presente en las algas marinas).
Funciones:
- Ayudan a ahorrar proteínas.
-El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.
- Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos.
- Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente de energía.)
- Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden apareceren el proceso digestivo.
- Tienen acción laxante
- Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas.
- Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.
- Añaden sabor a los alimentos y bebidas.
Alimentos que lo contienen:
Los carbohidratos simples, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsablesdel sabor dulce de muchos frutos. El azúcar, harinas refinadas, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas, etc.
Los complejos son: las pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, avena, camote, papa etc.
Lípidos
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Características:
- Son compuestos cuya unidad mínima estructural son losácidos grasos.
- Son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos no polares.
- A temperatura ambiente, los lípidos de origen animal son sólidos (conocidos como grasas).
- A temperatura ambiente, los lípidos de origen vegetal son líquidos (conocidos como aceites).
- Son saponificables, es decir, al reaccionar forman jabones.
- Son fuente secundaria de energía, se almacenan y a pesar deello cuando se metabolizan confieren más energía que los carbohidratos.
- Son aislantes térmicos.
- Amortiguan órganos.
- Algunos de ellos cumplen función hormonal.
- Algunos de ellos comprenden a las vitaminas.
Clasificación:
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables)....
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