Metabolismo De Lipidos

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA
EAP de Ingeniería de Alimentos

MONOGRAFIA
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Informe de laboratorio presentado como requisito parcial para la aprobación del curso de Bioquímica.

Alumnos : Sandra Alhuay Leon
Elizabeth Dilas Inga
Yoyssy Flores Tique
Emigdio Vargas Villena
Docente : Santiago Ramírez López

Junio del 2011INDICE

Metabolismo de los lípidos
1. Introducción
El metabolismo de los carbohidratos abarca muchas ramas entre ellas al de los ácidos grasos, una clase de compuestos que contienen una larga cadena hidrocarbonada y un grupo terminal carboxilato. Los ácidos grasos tienen tres misiones fisiológicas principales. Primero, formar parte de la estructura de fosfolípidos y glicolípidos. Estasmoléculas anfipáticas son componentes importantes de las membranas biológicas. Segundo, hay derivados de ácidos grasos que actúan como hormonas o como mensajeros intracelulares. Tercero, los ácidos grasos son moléculas combustibles. Se almacenan como triacilgliceroles, que son esteres de glicerol sin carga eléctrica. A los triacilgliceroles también se les llama grasas neutras o triglicéridos. Lostriglicéridos están constituidos por glicerol y ácidos grasos, siendo estos esterificados por los tres grupos hidroxilos del glicerol. Un triglicérido contiene residuos de ácidos grasos, concretamente de ácido palmítico, oleico y estérico, cada uno de ellos con un enlace éster de unión a un grupo hidroxilo del glicerol. Existen ácidos grasos saturados e insaturados.
Los triglicéridos que contiene unelevado porcentaje de ácidos grasos insaturados son aceites, mientras que aquellos con un elevado porcentaje de ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente. Entonces el termino lípidos, denominación química de las grasas, es el utilizado en relación con el metabolismo. Los triglicéridos y los ácidos grasos son importantes lípidos que intervienen en el metabolismo energético.
2.objetivos
* Describir la estructura de determinados componentes lipídicos de los tejidos humanos.
* Comentar las vías principales de biosíntesis, catabolismo y almacenamiento de lípidos.
* Describir la bioquímica de las enfermedades asociadas a las alteraciones del metabolismo lipídico.
* Diferenciar las estructuras de las grandes moléculas de los lípidos y sus funciones biológicas.3. Marco teórico
3.1 Nomenclatura de los ácidos grasos
El nombre sistemático para un ácido graso deriva de su hidrocarburo de origen por la sustitución de la o final por la terminación oico. Así, por ejemplo el ácido graso saturado de C18 se llama ácido octadecanoico porque el hidrocarburo de origen es el octadecano. Un ácido graso de C18 con un doble enlace se denomina ácidooctadecenoico; son dos dobles enlaces, ácido octadedienoico; y con tres dobles enlaces, ácido octadecatrienoico. El símbolo 18:0 indica un ácido graso de C18 sin dobles enlaces, mientras que 18:2 significa que hay dos dobles enlaces. Los átomos de carbono del ácido graso se numeran a partir del extremo carboxílico:
3 2 1 O
H3C – (CH2) – CH2 – CH2 – COH
OH

3 2 1 O
H3C – (CH2) – CH2 – CH2 – C
OH
OH

Figura Un triacilglicerol



Los átomos de carbono 2 y 3 a menudo se indican como α y β, respectivamente. El átomo de carbono del extremo distal de la cadena se le llama carbono ω. La posición de un doble enlace se representa con el símbolo Δ seguidode un número en la parte superior. Por ejemplo, cis-Δ9 quiere decir que hay un doble enlace cis entre los átomos de carbono de 9 y 10; trans-Δ2 representa que hay un doble enlace trans entre los átomos 2 y 3. Otra nomenclatura permite establecer la posición del doble enlace contando a partir del carbono distal asignando al carbono ω (el carbono metílico) el número 1. Así, un ácido graso ω-3,...