METABOLISMO DE PROTEINAS

METABOLISMO DE PROTEINAS
Generalidades
Son las moléculas más abundantes y diversas del ser vivo desde el punto de vista funcional, cada proceso de la vida depende de ellas. Las enzimas y hormonas polipeptídicas dirigen y regulan el metabolismo del cuerpo, y las proteínas contráctiles del músculo le dan movimiento. En el hueso, la proteína colágena forma una red para el depósito de cristales decalcio, en sangre, la hemoglobina y la albúmina plasmática transportan moléculas esenciales para la vida.
Los AA se integran entre sí como sencillos bloques de construcción para formar proteínas cuyas estructuras tridimensionales únicas las vuelven capaces de desempeñar funciones biológicas específicas. En la naturaleza más de 300 AA diferentes, sólo 20 de ellos suelen encontrarse comoconstituyentes de las proteínas de los mamíferos.
Cada AA (menos prolina) tiene un grupo carboxílico, un grupo amino y una cadena lateral distintiva (“grupo R”) enlazada al átomo del carbono alfa. La naturaleza de las cadenas laterales es lo que establece la función que desempeña una AA como componente de una proteína.
Debe existir un buen balance nitrogenado en nuestro organismo. La falta de cualquier AAesencial limita la síntesis proteica. En la regulación de este proceso de recambio es el balance nitrogenado reflejado por el Pool de Aminoácidos. El principal órgano del metabolismo de las proteínas es el HIGADO.
Los AA y proteínas del plasma se mantienen en un nivel constante, los AA no se almacenan en el organismo, deben obtenerse de la dieta, sintetizarse de novo u obtenerse a partir de ladegradación normal de las proteínas.

Fuente de AA: Pool de aminoácidos libres, provenientes de la dieta, producto de desechos nitrogenados, fuentes no proteicas, sintesis y catabolismo de las proteínas de los tejidos y otras sustancias nitrogenadas.

Digestion y absorción: Son muy grandes para que el intestino las absorba entonces se hidrolizan hasta obtener sus AA constitutivos. Las enzimasproteolíticas que se encargan de la degradación de las proteínas se encuentran en tres órganos diferentes: estómago, páncreas e intestino delgado.
La digestión de las proteínas se inicia en el estómago, secreta HCL que mata algunas bacterias y desnaturaliza las proteínas para volverlas más susceptibles a su hidrólisis por proteasas.
Del estomago se activa la pepsina se liberan péptidos y algunos AAlibres provenientes de la dieta.
Al llegar al intestino delgado, los polipéptidos se fragmentan a oligopéptidos y AA por un grupo de proteasas pancreáticas.
En la superficie luminal del intestino esta aminopeptidasa que degrada repetidamente el residuo N-terminal de los polipéptidos para producir AA libres y pequeños péptidos.
Las células epiteliales del intestino absorben AA libres, que semetabolizan o liberan a la circulación general.

Existen 5 proteasas pancreáticas principales, producen la hidrólisis de los AA en sitios susceptibles de acuerdo al tipo de AA que se encuentre formando parte de la proteína.
Tripsina (Tripsinogeno)
Quimotripsina (Quimiotripsinogeno)
Elastasa (Proelastasa)
Carboxipeptidasa A y B (Procarboxipeptidasa A y B)

Remocion de nitrógeno de los AA: El grupoamino alfa protege a los AA de la degradación. La remoción de este es esencial para la producción de energía a partir de cualquier AA y es un paso obligatorio en el catabolismo de los mismos. Una vez removido, el nitrógeno puede incorporarse en otros compuestos o puede ser excretado cuando se metabolizan los esqueletos carbonados.

Catabolismo de AA:
Transaminacion: Es el primer paso en elcatabolismo de los AA, transferencia de sus grupos amino alfa al cetoglutarato alfa.
Sustrato: alfa Aminoacido. Producto: cetoácido alfa y glutamato. Enzima: Aminotransferasa (citosol de las células, hígado, riñón, intestino y músculo). Cofactor: Fosfato de piridoxal.

Desanimación: Liberación de grupos amino en forma de amonio libre. En hígado y riñón.
Sustrato: Glutamato. Producto: alfa cetoglutarato....