Metalonina

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XVII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica XVII National congress of Biochemical Engineering VI Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica VI International congress of Biochemical Engineering VIII Jornadas Científicas de Biomedicina y Biotecnología Molecular VIII Biomedicine and Molecular Biotechnology Meeting

Clave:ALI33420091229 EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN DE MICRO Y NANOEMULSIONESDE ALFA TOCOFEROL Y EVALUACIÓN DE LA MORFOLOGÍA DE LAS MICROCÁPSULAS
MARÍA XIMENA QUINTANILLA CARVAJAL, LESVIA SOFÍA MERAZ TORRES, LILIANA ALAMILLA BELTRÁN, JOSÉ JORGE CHANONA PÉREZ, MARÍA EUGENIA JARAMILLOFLORES, HUMBERTO HERNÁNDEZ-SÁNCHEZ, ANTONIO JIMÉNEZ APARICIO Y GUSTAVO GUTIÉRREZ LÓPEZ.

Prolongación del Carpio y Plan de Ayala S/N. Escuela Nacional de Ciencias Biológicasmaxiqui@hotmail.com

XVII Congreso Nacional de Ingeniería Bioquímica XVII National congress of Biochemical Engineering VI Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica VI International congress of Biochemical Engineering VIII Jornadas Científicas de Biomedicina y Biotecnología Molecular VIII Biomedicine and Molecular Biotechnology Meeting

INTRODUCCIÓN Antioxidantes como la Vitamina E (tocoferoles) soningeridos a través de los alimentos en bajas concentraciones. La microencapsulación de compuestos de tamaño nano como la Vitamina E o la nanoestructuración de cápsulas conteniendo a este mismo compuesto, son excelentes alternativas para su posterior uso y para determinar el efecto que tiene en la estabilidad la escala de atrapamiento y las posibles consecuencias sobre la preservación de laactividad biológica en las escalas nanométricas. La mayoría de los estudios relacionados con microencapsulación de antioxidantes se refieren a la formulación de una emulsión como materia prima de un proceso posterior (1,3). Las propiedades de una emulsión dependen del tamaño de las gotas que la formen, mismo que depende del método de homogenización que se utilice. De esta manera, las emulsiones se puedenclasificar en micro- (10–100 nm), mini (nano)- (100–1000 nm) y macro (0.5–100 μm) emulsiones (2,3). La Figura 1 evidencia tres maneras en las que estas cápsulas se generan y sus posibles combinaciones: la elaboración de cápsulas tamaño nano (a y c), la estructuración de micro o nanocápsulas con poros de tamaño nano (c, d y e) y, la encapsulación de compuestos particulados a tamaño nano (a, b, c yd) (4).
Poro Poros

A través de secado por aspersión se pueden obtener las morfologías descritas en la Figura 1 y es con esta técnica que se han producido partículas de tamaño nanométrico (5-9).

OBJETIVO Determinar el efecto que tiene el proceso de producción de una emulsión homogenizada por atomización tanto en sus características morfológicas como en la retención del material encapsuladoen partículas obtenidas por secado por aspersión. MATERIALES Y MÉTODOS Se prepararon emulsiones (PE) de alfa-tocoferol y materiales encapsulantes (maltodextrina y goma arábiga). Los materiales de pared y el alfa tocoferol se alimentaron a una boquilla de aspersión a 8°C (EB) y, subsecuentemente, a 150°C (temperatura de entrada del aire al secador) (EA). Se tomaron alícuotas de 20 uL de PE, EB y EApara su observación en microscopio óptico (Nikon Eclipse i) y otros 20uL se utilizaron para evaluar el tamaño de partícula en un Zetasizer (Malvern Instruments). Por Análisis de Imágenes se evaluaron: la distribución de tamaño de partícula, Dimensión fractal de contorno (Dfc) y Dimensión fractal de textura (Dft) con los programas Image J y Sigma Scan Pro V 5.0. Para la evaluación de tamaño yforma de las partículas más pequeñas se utilizó Microscopía electrónica de barrido ambiental (Microscopio XL30 ESEM Phillips USA)

nm

nm a) b)

nm c) d) e)

.
Fig. 1. Diferentes maneras en las que se forman nanocápsulas.

24 al 26 de Marzo del 2010 - Acapulco, Guerrero, México. e-mail: colegioibq@hotmail.com www.cmibq.org.mx

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