Metamorfosis

Iniciativas económicas para el desarrollo local: viabilidad y planificación

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Planificación:
Plan de operaciones

D ESARROLLO
ECONÓMICO
LOCAL

Índice
• Objetivos
• Plan de operaciones
• Descripción del local
• Descripción del proceso productivo: Flujograma
• ¿Qué tecnología?
✓ Tecnología eficiente y accesible
• Volumen de actividad
• Personal técnico experimentado
• Gestiónde compras
• Aspectos clave para optimizar la producción
• Cálculos económicos
• Ejercicio Nº 1: Cálculo de costes de operaciones, MARRUPA
• Nuestro Plan de Viabilidad, Ejercicio V13: Plan de operaciones

PLANIFICACIÓN: PLAN DE OPERACIONES

•2

Objetivos
Al finalizar esta unidad didáctica usted será capaz de…

…identificar los aspectos clave de un plan
de operacionestécnico-productivo,
…diseñar el proceso de
producción de una empresa,
…calcular los costes de
operaciones de su empresa.

PLANIFICACIÓN: PLAN DE OPERACIONES

•3

Plan de operaciones
En el plan de operaciones técnico-productivo incluiremos los siguientes aspectos:
• Descripción del local
• Descripción del proceso productivo
• Tecnología a utilizar
• El volumen de actividad
• La gestión de compras• El presupuesto de los costes de producción

PLANIFICACIÓN: PLAN DE OPERACIONES

•4

Descripción del local
En caso de precisar un local, realizaremos una descripción breve de su localización y
de la distribución de la planta de producción.
En la distribución de la planta tendremos en cuenta:
• La descripción del proceso productivo, ya que nos va a ayudar a colocar en el
lugar másadecuado el equipamiento necesario.
• La reducción de las distancias.
• El aprovechamiento del espacio, no sólo horizontal, sino también vertical.
• Las previsiones de cambios y crecimiento, de forma que el espacio pueda
adaptarse a nuevos usos.

PLANIFICACIÓN: PLAN DE OPERACIONES

•5

Descripción del proceso productivo:
Flujograma
El proceso productivo puede visualizarse mediante unflujograma, en el que se recogen:
• Los diferentes pasos del proceso de producción, ordenados de forma secuencial.
• El tiempo requerido para cada paso.
El flujograma nos permite identificar puntos críticos en el proceso productivo y buscar
alternativas para resolverlos.

PLANIFICACIÓN: PLAN DE OPERACIONES

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Flujograma: APROCAM (Perú)
CONTRATO
Implementación de viveros
con semillasseleccionadas
y mejoradas (resistencia
a plagas y enfermedades)

Acopio centralizado
en almacén
asociación

Selección y clasificación
del grano

Implementación en
campo definitivo con
sistema agroforestal

Post-cosecha
Quiebre de mazorca (manual)
Selección manual de grano
Fermentación
Lavado y secado
Embolsado y almacenamiento

Certificación

Podas de
formación,rehabilitación
y sanitaria

Control de maleza

Cosecha de frutos
maduros
(cada 15 días)

Control de
plagas y
enfermedades

Embolsado en sacos
de yute (50 Kg.)

Fuente: Curso sobre Desarrollo Económico Local en Lima, 9-13 de Julio de 2007.

PLANIFICACIÓN: PLAN DE OPERACIONES

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Flujograma: APROCAM (Perú)
Puntos críticos y propuestas de solución
1. Punto crítico: Eliminar mazorcasenfermas. Solución: Sensibilizar al agricultor en la
pérdida de calidad.
2. Punto crítico: No estandarización del proceso post-cosecha (fermentación y secado).
Solución: Capacitación para la estandarización de procesos: cajas fermentadoras,
secado bajo sombra.
3. Punto crítico: Humedecimiento del grano por mal almacenamiento. Solución: Incentivar
el uso de parrillas para el almacenamiento.Volúmenes de producción: Producción inicial: 100 Ha. con rendimiento inicial de 400
Kg/Ha. Al tercer año se espera tener 500 Ha. con un rendimiento de 600 Kg./Ha. Para ello
se ha previsto ampliación de la superficie productiva y mejoramiento de manejo técnico.
Recursos: Asesoría técnica de campo, materiales para capacitación grupal, instalación de
parcelas demostrativas, equipamiento para...