Metanol de mango

RESUMEN:
       

 INTRODUCCION:
Se ha detectado que existe interés por parte del público, ya que el Metanol de mango es considerada como un agro negocio innovador con poca competencia en el mercado. Esto, no quiere decir que no se requiera de establecer una estrategia efectiva de mercadeo, como en este caso el Metanol de Mango, para así generar más gusto en los consumidores.      JUSTIFICACION:
Este producto se hizo con la finalidad de aprovechar el mango desperdiciado en la costa de Jalisco.
La finalidad de este proyecto es el abrir un espacio en el mercado implementando materia prima desperdiciada o no aprovechada por el bajo costo de temporada.

OBJETIVO:
*Fabricar un Metanol de Mango en el

MARCO TEORICO:
El mango por su riqueza en ácidos, vitamina C  yespecialmente por su alto contenido en vitamina A el mango constituye una buena fruta antioxidante capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anti cancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en Flavonoides entre los que destaca la Quercetina y Canferolasí como azúcares que proporcionan hidratos de carbono muy necesarios para el organismo. Su pulpa es dulce, baja en fibra, muy jugosa, mantecosa, baja en acidez y de aroma intenso; puede conservar su sabor incluso después de su madurez cuando el hueso se ha vuelto gelatinoso. Su cáscara es correosa. El fruto es pequeño, pesa alrededor de 350gr ; resistente al manejo post-cosecha; se compone el 69%de su peso de pulpa, el 19% de cáscara y el 8,5% del hueso. El fruto se desarrolla en climas cálido húmedo y cálido subhúmedo, con lluvias en verano, pero Monzónico, no debe sufrir oscilaciones Isotermales mayores de 5°C. La temperatura adecuada para este tipo de mango es 28°C y precipitaciones pluviales entre 1090 a 3000 mm anuales, de abril a octubre.
Información nutricional del mango (por100 g.)
·         85 g. de Hidratos de Carbono.
·         0,4 g. de Grasas.
·         0,5 g. de Proteínas.
·         190 Mg. de Potasio
·         30 Mg. de Vitamina C.
·         19 Mg. de Magnesio.
·         12 Mg. de Fósforo.
·         10 Mg. de Calcio.

CARACTERISTICAS DE LOS MANGOS:
El mango es una de las frutas mas importantes de la familia de las Anacardiáceas, consideradocomo uno de los principales frutos tropicales.
El valor nutricional del mango cambia mucho de una variedad a otra y de acuerdo con las características de los suelos donde se cultiva. Contiene principalmente azúcares, de 11 a 20%, aproximadamente, betacarotenos y vitamina C.

METODOLOGIA
El material utilizado para este producto y los pasos a seguir para llegar a este son los siguientes:
PASOSA SEGUIR:
1.- Una vez ya conseguidos los mangos teniéndolos en el Centro Universitario, en el área de producción proseguimos a
2.- Lavarlos
3.- Despulparlos
4.- Fermentar la pulpa
Fermentación que se realizo con una pulpa de 19 grados Briz en refractómetro  obtenida del mango durando entre 72 horas en calor latente. La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación deletanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (Oxigeno- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares esta vez se obtuvo de fructuosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2)en forma de gas y unas moléculas de ATP(Adenosina Trifosfato) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se empleara en la elaboración del licor de mango. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como bebida alcohólica.
  La...