Metodo cientifico

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Crema de Mejillones
Ingredientes:
- 1 Papa (400 gr)
- 1 poro (100 gr)
- 1 Zanahoria.(120 gr)
- 700 gr. de mejillones.
- 1 Vaso de puré de tomate (170 ml)
- 1 Vaso de leche.(170 ml)
- Aceite.(50 ml)
- Sal.(4 gr)

Elaboración:
Cocer los mejillones hasta que se abran.
Sacarlos de sus conchas y reservar algunos y el caldo.
En una olla rehogar la papa, el puerro, la zanahoria y elpuré de tomate. Cuando esté rehogado añadir el caldo de los mejillones colado, los mejillones y sal. Cocer durante 15 ó 20 minutos. Añadir la leche y dejar cocer otros 5 minutos. Hacer una crema y añadir los mejillones reservados picados. Servir caliente.

Crema de Mariscos
Ingredientes:
- 300 gr. de gambas
- 1 Cubito de caldo de pescado
- Salsa de tomate (200 ml)
- 100 ml. de nata
- 1 Cebolla(170 gr)
- Harina (100 gr)
- 50 ml. de coñac
- Aceite(80 ml) sal (4 gr) y 5 pz de pimienta.

Elaboración:
 Pelamos las gambas y ponemos las colas y las cabezas en el vaso de la batidora, añadimos un poco de agua y batimos hasta conseguir una pasta fina. Calentamos un poco de aceite en un cazo y doramos la cebolla, previamente pelad y picada fina, cuando tome color espolvoreamos doscucharadas de harina y lo tostamos removiendo, incorporamos la pasta de marisco y dos cucharadas de salsa de tomate. Salpimentamos y bañamos con litro y medio de agua, donde hemos diluido el cubito de caldo y cocemos durante 30 minutos, desespumando de vez en cuando. Añadimos el coñac, damos un hervor, rectificamos el punto de sal y pasamos por el pasapurés. Vertimos en la sopera y añadimos poco a pocola nata.

Crema de Champiñones
Ingredientes:
- 400 gr. de champiñones
- 2 Papas medianas (225 gr)
- 2 Poros medianos (500 gr)
- 30 gr. de mantequilla
- Un chorrito de zumo de limón (5 ml)
- 1 Vaso de nata (de los de vino tinto) (170 ml)
- 3 Cucharadas soperas de aceite(15ml)
- Agua(750 ml) y 5 pz de pimienta.

Elaboración:
 Separamos las cabezas de los pedúnculos de los champiñones ylavamos todo muy bien. En un cazo ponemos la mantequilla a calentar y echamos los champiñones, los rociamos con un chorrito de limón y los salamos ligeramente. Dejamos que se hagan unos seis minutos a fuego muy suave. Sacamos la mitad de las cabezas y las cortamos por la mitad, las reservamos con su jugo. Aparte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas y lavamos y cortamos los puerros en trozosde 3 cm. de largo. En una cacerola ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos los puerros y las patatas, ambos mezclados, dando vueltas con una cuchara de madera durante 5 minutos. Los rociamos con agua, que justo los cubra, salamos y cocemos durante 25 minutos aprox. Cuando estén templados pasamos por la batidora con todos los champiñones, excepto las cabezas que hemos cortado enláminas. Añadimos las láminas con su jugo junto con la nata al puré, añadimos pimienta al gusto y rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Cocktail de Frutos Mixtos del Mar
Ingredientes:
- 180 grs. de cebolla.
- 25 grs. de perejil.
- 8 grs. de ajo.
- 200 grs. de machas.
- 200 grs. ostión.
- 200 grs. de caracoles.
- 200 grs. de centolla.
- 200 grs. de choritos.
-8 ml Zumo delimón.

Elaboración:
Pica y mezcla todo en un bol de acero inoxidable, agrega 500 cc. o más de zumo de limón, 50 grs. de ají crema, 10 grs. de ajo, 50 grs. de mostaza. "Revolver" , dejar reposando por unos treinta minutos, si es necesario agregar más zumo.
"Servir en copa" acompañado de galletas crackelets.

Buñuelos de Bacalao
Ingredientes:
- bacalao desmigado 18 ml
-margarina o mantequilla 50 gr
- agua 300 ml
- puré de papa 75 gr
- huevos 2 pza
- café de levadura en polvo 6 gr
- aceite 35 ml

Elaboración:
El agua y la mantequilla se ponen al fuego. Cuando esté muy caliente,...
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