METODO DE COCINADO

Metodo de Cocinado
Caracterísitcas Generales
Métodos de transferencia de calor
Medio para la tranferencia de calor
Frito con capa gruesa y delgada

Consiste en poner en contacto elalimento crudo con aceite caliente.
Fritura por contacto: el calor pasa por el alimento desde el sartén y atravez de una fina capa de aceite. Este método es adecuado para alimentos con poco grosor que seharán primero por una cara y luego por la otra
Fritura por inmersión: el alimento crudo se sumerge en aceite caliente quedando cubierto por todas partes, lo que al final hace es que tenga un aspectouniforme
Conducción
Convención
Asado

Consiste en cocinar un genero con un mínimo de grasa, de forma que quede dorado en la parte externa y jugoso en el interior Los pescados y mariscosrequieren una temperatura ligeramente mayor para evitar que se peguen a la plancha o a la parrilla

•Convección del aire que circula por todo el interior del aparato
•radiación: desde las paredes delaire
•conducción: desde la bandeja o recipiente que lo contiene
Con fuego directo
•asar a la parrilla
•asar a la plancha

Con fuego indirecto
•asar al horno
•gratinarRecomendaciones
La plancha siempre tiene que estar limpia, al estar el cocinero tan cerca de la fuente de calor resulta perjudicial para su salud.
Utilizar un aceite limpio, preferentemente de Olivia.
Almomento de colocar los alimentos al aceite para freír, asegúrate que estén bien secos, ya que el agua favorece la descomposición del aceite

Conclusiones
La fritura es el uso principal de los aceitesy las grasas en la cocina. En esta forma de procesar los alimentos a altas temperaturas, el medio de transferencia de calor es el aceite, el que imparte sabor, apariencia y textura al producto.Entre los factores que favorecen las alteraciones del aceite durante el proceso de fritura se encuentran: Altas temperaturas, exposición al oxígeno del aire, mayor superficie de contacto aceite-aire....