Metodos cocina

Métodos de cocción
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitanuna modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y sutextura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración: Al horno (asar, a la sal,papillote, entre otros), A la plancha, A la parrilla, A la brasa, Gratinar, Rustir, Baño maría, Al vacío.
Cocción en medio líquido o húmedo: Hervir, Blanquear o Escaldar, Escalfar o Pochar, Cocción alvapor, Cocción en caldo blanco.
Cocción en medio graso: Freír, Rehogar y sofreír, Saltear, Dorar.
Cocción mixta o combinada: Guisar, Estofar, Brasear.

Tipos de cortes

* Bastón. Corterectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición. Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamañosea uniforme.
* Brunoise. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aprox. 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primerohorizontales y luego verticales.
* Cascos, cuartos o gajos. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo deltamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.
* Concasse. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas.
* Château o torneado clásico. Por lo general se utiliza paraguarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes.
* Chiffonade. Corte muy fino aplicado por lo general a...