metodologia

LA MERCADOTECNIA DE EL CONSUMO DE LA CERVEZA l Día del Consumo Responsable de Cerveza, promovido en el país por Grupo Modelo, busca promover tres hábitos: evitar la combinación de alcohol y el volante, concientizar sobre el “consumo explosivo” (conocido como binge drinking), impulsar la cero tolerancia a la venta de alcohol a menores de edad, así como dar a conocer la medida responsable deconsumo, que de acuerdo con la cervecera es dos a tres copas “por ocasión” para mujeres y de tres a cuatro para hombres.

El también llamado Global Be(er) Responsible Day comprende la entrega de material informativo sobre los efectos del abuso del alcohol y la impartición de conferencias. A partir de las 11:00 horas de este viernes arrancará el programa y sus “embajadores” estarán desplegados en laplaza Luis Cabrera, de la Colonia Roma; en el Parque Lincoln de Polanco, en la calle de Filadelfia en la Colonia Nápoles. Igualmente se encontrarán promotores de esta iniciativa en el Jardín Centenario de Coyoacán y en la Colonia Santa Lucía.

En las redes sociales, el Día del Consumo Responsable de Cerveza se promueve con la etiqueta (hashtag) #YosoyResponsable y en la cuenta de Twitter@ConsumidorModel. En Facebook, la página para saber más es GModeloBetterWorld.

Nota patrocinada. e denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa1 ) a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado conlúpulo, entre otras plantas.1 2

De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma deburbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.egún Lewis «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza».3 En la Baja Edad Media seoriginó la costumbre de cocer el mosto con flores de lúpulo.4 A partir de entonces nació la bebida que hoy identificamos como cerveza, distinta del vino de malta.5 Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada fermentada alcohólicamente su amargor característico. El lúpulo contribuye tambiéndecisivamente a su conservación. Además obra como eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado «grut», que en inglés llaman«gruit» —el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza— que fue sustituido por el lúpulo.

Sin el uso del lúpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de malta —que no lleva lúpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco—, que recuerda por su sabor más al vino que a la cerveza. Cuanto menos lúpulo se usa, la bebida resulta más vinosa. Si la malta está muytostada no hace falta usar tanto lúpulo para evitar el sabor vinoso. En francés el vino de malta es llamado «vin d’orge», en inglés «barley wine», en alemán «Gerstenwein» y «Maltonwein» y en italiano «vino d’orzo». Sabe a vino, se sirve en copa de vino, tiene una graduación similar a la del vino y los mismos usos que el vino. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de postre. No se los...