metodos de concervacion

Métodos de conservación de cocina.
1.- deshidratación.- consiste en sacar una buena parte del agua dentro de los alimentos.
2.-Ahumado.- consiste en colocar alimentos sobre el humo de maderas olorosas, esto con el fin de que el humo es un bactericida.
3.-Salazón.- la sal extrae el agua del interior de los tejidos, por lo cual la reproducción microbiana es más difícil.
4.- Los aditivos sonsustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración.
5.- Conservación por azúcar.- Actúa de la misma forma que la salazón.
6.- Conservación por ácidos.- la acidez de ciertos productos (como el vinagre) impiden la reproducción bacteriana.
7.- Cocción.- cocer el alimento,matando los microorganismos.
8.- Envasado.- introducir los alimentos en un envase donde después se cierra, nota: el envase debe de estar esterilizado y el alimento bien cocido, guisado, etc. como dije esterilizado también se puede considerar como conservador de alimentos_:
9- Esterilización.- consiste en someter el envase a temperaturas de 116°C a 121°C, con el propósito de que no haya ningúnmicroorganismo dentro del envase.
10.- Pasteurización: principalmente en la leche y los vinos, se debe aumentar la temperatura del líquido a por lo menos uno 70°C y después bajar la temperatura inmediatamente.
11.- Congelación.- principalmente para las carnes, es mantener la temperatura debajo del punto de congelación (0°C), existe la congelación rápida y la lenta.
12.- Refrigeración.-conservar los alimentos a una temperatura de 4°C.
13.-Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas. Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados y se envasan al vacío.
14.- Eterización o procedimiento UHT, la temperatura subehasta 150º C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 ó 2 segundos produciendo la destrucción total de bacterias y sus esporas.




CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentosde origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral.Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), comopastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
Alimentos reguladores o Protectores. Son los queproveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
HISTORIA DE LA COCINA
Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo es por una razón y es el tiempo y lasdiferentes personas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios...