Concervacion

CASO DEL SEÑOR VICTOR CALVO

FABIÁN ANDRÉS BARRAGÁN OSMA
2101037230

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ “UNIPAZ
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALBARRANCABERMEJA
2012

CASO DEL SEÑOR VICTOR CALVO

FABIÁN ANDRÉS BARRAGÁN OSMA
2101037230

Trabajo del caso de conservación de los alimentos

Presentado a:
JANICE BALLESTEROS BANDERA
Ingenieraagroindustrial

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ “UNIPAZ”
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
2012

Buenos días Señor Víctor Calvo; en cuanto aresolver sus interrogantes debido a su insumo como lo es la cebolla, partiendo que esta materia prima es indispensable para la fabricación de sus hamburguesas y con la finalidad de garantizar lacalidad e inocuidad de un producto final en total.

¿QUÉ CALIDAD DEBE TENER CADA INSUMO AL COMPRARLO?
Primero que todo se debe tener en cuenta es la procedencia de la hortaliza aspectos como lo son:Productor, municipio de origen, si manejan BPA en cuanto a la producción y BPM en cuanto al proceso de post cosecha, lote de producción por la simple razón de que esta hortaliza garantice con lasexigencias mínimas de calidad para el consumidor.
El segundo paso seria la caracterización del producto como tal, que su aspecto en cuanto al color y su forma física sean las ideales.
¿CUÁL MERECOMIENDA Y CUALES SERÍAN SUS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS?
Color debe ser característico ala variedad con la cual se desea trabajar ya sea roja o blanca en este caso se cree mas conveniente para elproducto es la blanca el contraste que hará con el tomate en el producto final
Uniforme es decir, que la corteza no tenga defectos físicos propios en la superficie de la hortaliza.
Firmeza,que la hortaliza tenga una dureza que determine su calidad y estado de vida fisiológica demostrándose por su constitución de sus capas.
Su forma debe ser ovalada, además gruesa para que sus...