metodos de conservacion

Resumen de métodos de conservación de los alimentos
Es el proceso mediante el cual se evita la contaminación de los alimentos por medio de enzimas y/o microorganismos para conservar un productoinocuo. Existen diferentes tipos de conservación de alimentos entre los cuales podemos destacar los siguientes como los más importantes:
Refrigeración
Congelación
Ultra congelación
Pasteurización yEsterilización
Salazón
Liofilización y deshidratación
Enlatados
En esta ocasión profundizaremos en los enlatados, deshidratación y la liofilización.
DESHIDRATACION

Es conocido como uno delos más antiguos métodos de conservación que consiste en retirar el agua de los alimentos para evitar el crecimiento de microorganismos los cuales se reproducen en presencia de humedad.
En losprimeros años se dio a conocer en los cultivos ya que se exponían los productos al sol y perdían humedad asi los campesinos notaron que se podían conservar por mayor tiempo.
Debemos tener en cuenta en laelección del método optimo y la velocidad de deshidratación mas idónea los siguientes factores:
El tipo de producto que vamos a someter al proceso.
Características del producto como la actividad delagua, la conductividad del calor y el tamaño de sus poros.
Capacidad de rehidratación del producto

DESHIDRATACION AL AIRE LIBRE
Durante este proceso se elimina el agua de los productos comofrutas y semillas exponiéndolas al aire donde el viento y la humedad del ambiente actúan en ellas, generalmente se lleva cabo en regiones templadas o cálidas.
Este método también es utilizado enhortalizas como los pimientos y tomates donde el más común es el del tomate el cual se le conoce como sundried tomato ( tomates secos al sol).
La ventaja de este método es el costo ya que relativamentepodríamos decir que no es necesario hacer inversión monetaria.
DESHIDRATACION POR CONGELACION
Consiste en mantener temperatura y presión por debajo de las condiciones del punto triple es decir cuando...