Metodos de conservacion
Páginas: 23 (5610 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2014
ÍNDICE
Introducción...................................……………………………………………………………….......3
La historia de las conservas…....................………………………………………………………….4
Desarrollo cronológico de las técnicas de procesamiento de alimentos……………………..….4
Métodos de conservación de alimentos………………………………………………………..……5
¿En qué consisten los métodos deconservacion?.....................................................................5
Técnicas de conservación…………………………………………………………………………5/14
Métodos de conservación………………………………………………………………………..15/16
Aditivos alimentarios……………………………………………………………………………...16/17
¿Cómo conservar los alimentos frescos?............................................................................18/19
Conclusión…………………………………………………………………………………………….20Bibliografía……………………………………………………………………………………………..21
INTRODUCCIÓN
La conservación de los alimentos es una actividad muy importante, y saber los métodos para conservar nuestra fuente de energía es mucho más importante. Los métodos que se desarrollan son de forma química, y no solo existen los métodos que ya conocemos como el de congelación, que consiste solo con meter elalimento al refrigerador. Existen también métodos para transportar alimentos y hacer que duren más en el transcurso del camino.
Trataremos del procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor ytextura apetitosos así como su valor nutritivo original.
LA HISTORIA DE LAS CONSERVAS
Las conservas se idearon a principios del siglo XIX, cuando las fuerzas de Napoleón tuvieron que enfrentarse a una gran escasez de alimentos. En 1800, Napoleón Bonaparte ofreció una recompensa de 12.000 francos a quien pudiera diseñar un prácticométodo para conservar alimentos y que éstos pudieran ser consumidos por el ejército movilizado; se dice que él mismo afirmó que "un ejército marcha al ritmo de su estómago". Tras años de experimentación, Nicolás Appert presentó su invento, que consistía en conservar alimentos sellados en tarros de vidrio que se hervían posteriormente, y así ganó la recompensa en 1810. Al año siguiente, Appertpublicó L'Art de conserver les substances animales et végétales (El Arte de Conservar Sustancias Animales y Vegetales), que fue el primer libro de cocina de este tipo sobre métodos modernos de conservación de alimentos. También en 1810, el inglés Peter Durand aplicó los procesos de Appert utilizando distintos recipientes de vidrio, cerámica, hojalata u otros metales y obtuvo la primera patente para hacerconservas del Rey Jorge III. Éste puede considerarse el origen de las conservas modernas.
Desarrollo Cronológico de las Técnicas de Procesamiento de Alimentos
METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
En qué consisten los métodos de conservación de alimentos
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar suscaracterísticas originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación delcalor mediante el cocinado de los alimentos. El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
TÉCNICAS DE...
Introducción...................................……………………………………………………………….......3
La historia de las conservas…....................………………………………………………………….4
Desarrollo cronológico de las técnicas de procesamiento de alimentos……………………..….4
Métodos de conservación de alimentos………………………………………………………..……5
¿En qué consisten los métodos deconservacion?.....................................................................5
Técnicas de conservación…………………………………………………………………………5/14
Métodos de conservación………………………………………………………………………..15/16
Aditivos alimentarios……………………………………………………………………………...16/17
¿Cómo conservar los alimentos frescos?............................................................................18/19
Conclusión…………………………………………………………………………………………….20Bibliografía……………………………………………………………………………………………..21
INTRODUCCIÓN
La conservación de los alimentos es una actividad muy importante, y saber los métodos para conservar nuestra fuente de energía es mucho más importante. Los métodos que se desarrollan son de forma química, y no solo existen los métodos que ya conocemos como el de congelación, que consiste solo con meter elalimento al refrigerador. Existen también métodos para transportar alimentos y hacer que duren más en el transcurso del camino.
Trataremos del procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor ytextura apetitosos así como su valor nutritivo original.
LA HISTORIA DE LAS CONSERVAS
Las conservas se idearon a principios del siglo XIX, cuando las fuerzas de Napoleón tuvieron que enfrentarse a una gran escasez de alimentos. En 1800, Napoleón Bonaparte ofreció una recompensa de 12.000 francos a quien pudiera diseñar un prácticométodo para conservar alimentos y que éstos pudieran ser consumidos por el ejército movilizado; se dice que él mismo afirmó que "un ejército marcha al ritmo de su estómago". Tras años de experimentación, Nicolás Appert presentó su invento, que consistía en conservar alimentos sellados en tarros de vidrio que se hervían posteriormente, y así ganó la recompensa en 1810. Al año siguiente, Appertpublicó L'Art de conserver les substances animales et végétales (El Arte de Conservar Sustancias Animales y Vegetales), que fue el primer libro de cocina de este tipo sobre métodos modernos de conservación de alimentos. También en 1810, el inglés Peter Durand aplicó los procesos de Appert utilizando distintos recipientes de vidrio, cerámica, hojalata u otros metales y obtuvo la primera patente para hacerconservas del Rey Jorge III. Éste puede considerarse el origen de las conservas modernas.
Desarrollo Cronológico de las Técnicas de Procesamiento de Alimentos
METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
En qué consisten los métodos de conservación de alimentos
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar suscaracterísticas originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación delcalor mediante el cocinado de los alimentos. El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
TÉCNICAS DE...
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