Conservadores y métodos de conservación de alimentos

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Centro Universitario de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición

Bioquímica de los alimentos


“Conservadores y métodos de conservación de los alimentos”

Por: Gabriela Elizabeth Pulido Hernández

Mayo 4 del 2011

INDICE
Justificación…………………………………………………………………...3
Definición……………………………………………………………………….…...3
Antecedentes históricos de laconservación de alimentos.……..…….....4
Tipos de conservación de alimentos……………………………………….….6
Conservación por carácter físico………………………………………......7
Conservación por frío………………………………………………....7 Refrigeración…………………………………………………....7 Congelación…………………………………………………….8
Conservación por calor………………………………………..……..11 Pasteurización……………………………………………….….11Esterilización………………………………………………….....12 Uperización…………………………………………………...…12
Conservación por radiaciones…………………………………...…13
Conservación por pérdidas de agua………………………………17
Deshidratación o desecación……………………………….17 Enlatado………………………………………………………………….18
Conservas y semi-conservas………………………………………...19
Conservación al vacío………………………………………………...19
Conservación por carácter químico……………………………………….20 * Aditivos…………………………………………………………………...20Otros procedimientos de conservación de alimentos………………….28 *
Conservantes naturales……………………………………………....28 * Liofilización………………………………………………………………28 * Salmuera…………………………………………………………………29 * Salazón……………………………………………………………...……29 *
Concentrado de azúcar………………………………………………29 * Encurtido………………………………………………………………....30 *
Conservación por alcohol……………………………………………31 *
Conservación enadobo……………………………………………...32 *
Conservación en marinada………………………………………….32
Personajes y su influencia en la conservación de alimentos……………..32 Recomendaciones………………………………………………………………Conclusión…………………………………………………………………………...34
Bibliografía…………………………………………………………………………...35


JUSTIFICACIÓN La principal situación para inclinarme a este tema, es que actualmente no representa un tema muy tocadopor lo mayoría de las personas, puesto que los métodos de conservación de los alimentos son ya tan cotidianos en nuestra vida que olvidamos detenernos a cuestionar su verdadera función en los alimentos y sobre todo olvidamos preguntarnos como es que reaccionan en nuestro organismo. Por lo que decidí escoger los efectos de los conservantes de alimentos en la salud, con esto se tratará de dar unanálisis sobre los daños de las sustancias que los conservadores desprenden al ser ingeridos por el humano. Como se sabe los nutrimentos que ingerimos vienen de los alimentos, los cuales no están el cien por ciento a salvo de los microorganismos que existen, por eso se llegó al proceso de conservación para llegar a una solución sobre los problemas de descomposición de los alimentos, dicho proceso nose esperaba que fuera a tener perjuicios a largo plazo en los consumidores por lo que cada vez se han ido mejorando las técnicas de conservación, además el problema se torna más grande al darse cuenta que pueden causar enfermedades graves.DEFINICIÓN Según el CAE (Código Alimentario Español) se define conservante como "Sustancias que evitan las alteraciones biológicas de los alimentos".Desdesiempre el ser humano ha buscado conservantes naturales alimentarios que le ayuden a guardar el excedente momentáneo de un alimento para cuando lo necesite más adelante.Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Los diversos métodos de conservación nos permiten poder consumir alimentos que han sidocosechados y preparados con anterioridad. |

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. El objetivo que persigue la conservación de alimentos es precisamente evitar que sean atacados por dichos microorganismos, que originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo....