Mexico un viaje por una cultura gastron mica centenaria

Nombre del estudiante: Lizbeth Pineda Hernández

Nombre del trabajo: México; un viaje por una
cultura gastronómica centenaria, a través de sus
moles.

Fecha de entrega: 04/06/2015

Campus: Hispano

Carrera: Lic. en Negocios gastronómicos

Cuatrimestre: Segundo

Nombre del maestro: Chef. Enrique Toledo

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Índice
Introducción
México, un viaje por una cultura centenaria, a través de sus molesMole
Tipos de mole
Conclusiones
Bibliografía

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Introducción

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Hablar de la gastronomía mexicana, es adentrarse a diferentes contextos que
tuvieron y tienen gran influencia para que la cocina nacional sea lo que es hoy en
día.
Ya que existieron diversos factores por los cuales las cocinas indígenas hicieron
cambios en su alimentación. Uno de los principales sucesos, fue político, con lallegada de los españoles, debido a que ellos introdujeron nuevos ingredientes al
país, como: arroz, especias de la India, trigo, ganado vacuno, etc.
Dentro de los conventos, las monjas fueron quienes se dedicaron al arte culinario,
aprovechando toda clase de elementos comestibles, haciendo cada vez más
grande la cocina mexicana, la cual se fortalecía gracias a los banquetes que se
brindaban a losvirreyes y arzobispos.
Como las monjas eran quienes alimentaban a los sacerdotes y monjes diario,
tenían mucho tiempo para la innovación dentro de la repostería, como: natillas,
marquesotes, cajetas, buñuelos, etc. Así como en las bebidas, de la cual se
destaca el rompope de Santa clara. Sin embargo, dentro de la comida, se destaca
el mole poblano, ya que es característico de la culturagastronómica mexicana.
Y fue, en gran medida gracias a la creatividad que tuvieron las monjas, para
combinar los productos de origen indígena con los traídos por los españoles, las
que dan origen a la cocina mexicana que se conoce hoy en día.

México, un viaje por una cultura centenaria, a través de sus moles

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Así como la cultura mexicana sufrió cambios con la llegada de los españoles, ya
que estosllegaron a imponer sus reglas dentro del manejo de la política, trataron de
hacer lo mismo dentro de la cocina nacional, pero las cocineras indígenas, supieron
hacer uso de los ingredientes que los españoles importaban al territorio mexicano,
jugando con ellos lograron crear diferentes platillos que hoy se consideran como
símbolo gastronómico nacional.
Sin embargo, dentro de la cocina mexicana, unaparte fundamental para lograr los
sabores, olores y sazones característicos de esta, se debe a los utensilios que se
manejan para la preparación de la comida, ya que estos son elaborados a base de
barro, piedra o madera.
Entre los utensilios ocupados dentro de la cocina mexicana destacan, la olla,
cazuela, metate, molcajete, cazo de cobre, comal, jícaras, chichihuites, molinillo,
brasero.
Mole
Uno delos platillos que sobresalió en la época conventual fue el mole, tan es así,
que existe una variedad de más de 300 moles, cada uno de ellos con una historia
que contar.
Tipos de mole
Hare mención sobre algunos de los moles más conocidos y consumidos, ya que
algunos de ellos son bases para la preparación de algunos otros.
Mole poblano: La historia de este mole dice que durante la épocaprecolombina
fueron los aztecas quienes preparaban mullí para los señores. Otra historia sobre
este, menciona que fue una monja quien al preparar la comida para recibir a un
nuevo arzobispo, decidió adicionarle al mullí diferentes elementos como: chocolate,
ajonjolí, cacahuate, canela, con el fin de aminorar el picor.
Mole almendrado: Este mole tiene un costo elevado, por lo que antes era especial
para lasclases altas, es originario de Puebla.
Pipián verde: Este mole se deriva de la canasta básica que se manejaba en el
México prehispánico, compuestas por maíz, chile y calabaza. Principalmente se
preparaba en el centro del país.
Mole negro: Se caracteriza por un sabor ceniciento y ahumado, es originario de
Oaxaca.
Mole amarillo: Originario de Oaxaca, este mole toma su nombre a partir de los
chiles...