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definición

Vitamina nombre propuesto por el bioquímico Casimir Funk quien tomó la tiamina (B1) como modelo de estructura de todas las vitaminas.
• fuente :cereales integrales, nueces, chícharos,frijoles, levadura e hígado • carencia ocasiona beriberi (daño al corazón y sistema nervioso)

vitaminas

• son necesarias para la vida • tienen en su estructura una función amina

vit - aminacaracterísticas nutrimentales las vitaminas son sustancias orgánicas, que difieren ampliamente entre sí en su estructura química y que son necesarias para el buen funcionamiento del organismo. nolas sintetiza el organismo, se deben consumir en la dieta diaria. las necesita el organismo en pequeñas cantidades, ¿cuánto?
Necesidades diarias del nutriente Ácido ascórbico o Vitamina C (mg) Ácidofólico o vitamina B (μg) Estados Unidos Canadá Alemania Federal 75 400 FAO / OMS

45 400

30 200

30 200

fuente: Fennema. Química de los Alimentos

RDA (aporte dietético recomendado) son lasnecesidades cuantitativas humanas de nutrientes esenciales determinadas por estudios científicos.

clasificación
vitaminas

• Vitamina A
hidrosolubles

liposolubles

A

D

E

K

BC

B1 tiamina B2 riboflavina B3 ácido nicotínico

ácido fólico

– liposoluble, se puede almacenar en el organismo ocasionando hipervitaminosis. – un derivado de esta vitamina (el retinal) esparte de una proteína que permite visión en B/N (rodopsina) y a color (iodopsina).

B6 piridoxina ácido pantoténico

biotina

Composición Fisicoquímica de los Alimentos 1

Dra. Daniela BarreraCiencias de los Alimentos

• Vitamina D
– liposoluble – se encuentra en leche y huevos. – puede sintetizarse en el organismo gracias a la conversión de ciertas sustancias (colesterol o ergosterol)por ayuda de la luz solar. – es esencial para la absorción de calcio y fósforo de los intestinos y su disposición en los dientes y huesos ( su deficiencia produce raquitismo).

• Vitamina E
–...
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