Mezcal

Introducción
La producción de mezcal de años recientes a la fecha ha cobrado
importancia y ha pasado de la fase artesanal a la industrial, aunque ésta se ha dado
de una forma muy lenta, comparadacon la que se presenta en la industria
tequilera. La siembra y cultivo del maguey mezcalero, así como la producción de
mezcal ocupan un papel importante en la producción primaria del Estado deOaxaca, sin embargo éstas han venido de más a menos. Además en las fases del
proceso de producción se observa la generación de grandes cantidades de
desperdicios; por tal motivo se hace necesaria laimplementación de un sistema de
gestión ambiental entre los productores de mezcal de manera individual. El cual les
ayude a reducir los costos de producción y los impactos que generan almedioambiental.
En el presente trabajo se llevó a cabo una evaluación ambiental a una
fábrica industrializada de mezcal, ubicada en la población de San Pablo Mitla,
Tlacolula Oaxaca, así mismo se emitió unarecomendación para la implementación
de un Modelo de Gestión Ambiental, el cual les ayude a maximizar el
aprovechamiento de la materia prima y energía que se incorpora al proceso de
producción demezcal, así como incentivar el reaprovechamiento y reciclaje de los
desechos que generan, todo ésto con la finalidad de reducir los costos en el proceso
de producción y reducir los impactos al medioambiente. Para lograr ésto, el
trabajo se basará en los principios y criterios de certificación ambiental ISO 14001 y
la propuesta empresarial para el desarrollo sustentable.
En el desarrollo de estetrabajo como primer paso se procedió a exponer
cuales fueron los motivos para llevarlo a cabo, así como el marco teórico y
conceptual en el cual se sustenta, posteriormente se detallaron losobjetivos que se
pretendían alcanzar al realizarlo, después se procedió a desarrollar la evaluación
ambiental de la fábrica de mezcal objeto de estudio, desde la visión empresarial
del desarrollo...