MEZCAL
Páginas: 8 (1923 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2014
El mezcal a un tipo de aguardiente que se produce en México y que muchas veces lleva un gusano dentro de la botella. La palabra mezcal viene del náhuatl mexicalli, compuesto de metl (maguey) e ixcalli (cocido). El maguey es una especie de agave que se da en México de donde también se produce el pulque y el tequila.
Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en el norte deMéxico.
En su sentido primigenio se refiere al alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas de esta planta.
Sobre todo, es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en 24 estados diferentes del país, elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de cualquier agave (excepto el Agave Azul) agave.
Existen diferentes tipos deagave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. La producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.
El Mezcal está protegida por la Denominación de Origen reconocido por el OMPI, inicialmente se incluyeron 5 estados de la república mexicana que son Oaxaca,Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas de acuerdo a la resolución mediante la cual se otorga la protección prevista a la denominación de origen mezcal, para ser aplicada a la bebida alcohólica del mismo nombre, luego en la modificación del año 2001 se incluye el Municipio de San Felipe, estado de Guanajuato, y posteriormente en la modificación del año 2003 se anexan los municipios de SanCarlos, San Nicolás, Burgos, Miquihuana, Bustamante, Palmillas, Jaumave, Tula, Cruillas, Jiménez y Méndez del estado de Tamaulipas.
La mayor producción de Mezcal se da en el estado de Oaxaca y también la que tiene mayor variedad de esta bebida debido a las microregiones y una gran diversidad de grupos étnicos y de tradición.
TIPOS DE ALAMBIQUES
Este elixir se ha producido en casi todo Méxicohistóricamente; existen vestigios que señalan que desde la época prehispánica ya se elaboraba Mezcal en algunas regiones y con la llegada de los españoles y la incorporación de los alambiques de cobre se empezó a resaltar más dicha bebida. El fermento se deposita con el bagazo en alambiques de destilación discontinua, que pueden ser de barro, cobre, madera o quiote combinados. El alambiqueseparará del fermento por evaporación y condensación las sustancias que formarán el mezcal. Generalmente se hacen dos destilaciones, aunque esto depende del alambique usado y del gusto regional. Así, existen mezcales de una, de dos y de tres destilaciones, o de mezclas de ellas. Las bebidas destiladas eran conocidas y elaboradas por los pueblos mesoamericanos antes de adoptar los métodos y herramientasde destilación de bebidas alcohólicas traídas por los europeos, como el alambique árabe y el filipino.
La más ampliamente utilizada es Agave Angustifolia, conocida regionalmente como mezcal en Sonora y Sinaloa; guisme o ku`uri por los rarámuris de Chihuahua; guvúkai, gubuk o ki`mai por los tepehuanes de Chihuahua y Durango; tepemete o chacaleño también en Durango; maguey delgado en Guerrero;espadín en Oaxaca y espadilla en Puebla. En la Sierra San Carlos, Tamaulipas se produce mezcal conocido como “vino” o “vino-mezcal”, se emplean el maguey cenizo (Agave americana subespecie protamericana) y la jarcia (Agave montium-sancticaroli); en menor proporción se ocupan las lechuguillas (Agave funkiana y Agave univittata) que, debido a su alto contenido de azúcares, son agregadas comosaborizantes.
PRODUCCIÓN
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación, la variedad de agave o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.
El mezcal se fabrica con la piña o corazón del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) se cosecha y se cortan las...
El mezcal a un tipo de aguardiente que se produce en México y que muchas veces lleva un gusano dentro de la botella. La palabra mezcal viene del náhuatl mexicalli, compuesto de metl (maguey) e ixcalli (cocido). El maguey es una especie de agave que se da en México de donde también se produce el pulque y el tequila.
Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en el norte deMéxico.
En su sentido primigenio se refiere al alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas de esta planta.
Sobre todo, es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en 24 estados diferentes del país, elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de cualquier agave (excepto el Agave Azul) agave.
Existen diferentes tipos deagave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. La producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial Mexicana 070.
El Mezcal está protegida por la Denominación de Origen reconocido por el OMPI, inicialmente se incluyeron 5 estados de la república mexicana que son Oaxaca,Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas de acuerdo a la resolución mediante la cual se otorga la protección prevista a la denominación de origen mezcal, para ser aplicada a la bebida alcohólica del mismo nombre, luego en la modificación del año 2001 se incluye el Municipio de San Felipe, estado de Guanajuato, y posteriormente en la modificación del año 2003 se anexan los municipios de SanCarlos, San Nicolás, Burgos, Miquihuana, Bustamante, Palmillas, Jaumave, Tula, Cruillas, Jiménez y Méndez del estado de Tamaulipas.
La mayor producción de Mezcal se da en el estado de Oaxaca y también la que tiene mayor variedad de esta bebida debido a las microregiones y una gran diversidad de grupos étnicos y de tradición.
TIPOS DE ALAMBIQUES
Este elixir se ha producido en casi todo Méxicohistóricamente; existen vestigios que señalan que desde la época prehispánica ya se elaboraba Mezcal en algunas regiones y con la llegada de los españoles y la incorporación de los alambiques de cobre se empezó a resaltar más dicha bebida. El fermento se deposita con el bagazo en alambiques de destilación discontinua, que pueden ser de barro, cobre, madera o quiote combinados. El alambiqueseparará del fermento por evaporación y condensación las sustancias que formarán el mezcal. Generalmente se hacen dos destilaciones, aunque esto depende del alambique usado y del gusto regional. Así, existen mezcales de una, de dos y de tres destilaciones, o de mezclas de ellas. Las bebidas destiladas eran conocidas y elaboradas por los pueblos mesoamericanos antes de adoptar los métodos y herramientasde destilación de bebidas alcohólicas traídas por los europeos, como el alambique árabe y el filipino.
La más ampliamente utilizada es Agave Angustifolia, conocida regionalmente como mezcal en Sonora y Sinaloa; guisme o ku`uri por los rarámuris de Chihuahua; guvúkai, gubuk o ki`mai por los tepehuanes de Chihuahua y Durango; tepemete o chacaleño también en Durango; maguey delgado en Guerrero;espadín en Oaxaca y espadilla en Puebla. En la Sierra San Carlos, Tamaulipas se produce mezcal conocido como “vino” o “vino-mezcal”, se emplean el maguey cenizo (Agave americana subespecie protamericana) y la jarcia (Agave montium-sancticaroli); en menor proporción se ocupan las lechuguillas (Agave funkiana y Agave univittata) que, debido a su alto contenido de azúcares, son agregadas comosaborizantes.
PRODUCCIÓN
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación, la variedad de agave o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.
El mezcal se fabrica con la piña o corazón del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) se cosecha y se cortan las...
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