Mice En Place En Un Bar

Realización del Mise en Place en un Bar
Consiste en la preparación de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar.
Su ejecución implica lo siguiente:
Limpieza delárea física del bar.

¿Que hacer?
• Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión.
• Limpiar el piso, zafacón y otros.
Establecimiento: del material deservicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos (sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio).

Realizar pedido al almacén.
Esto se hace a través deformularios diseñados para tal fin.
• Ver ejemplos en las páginas siguientes.
Recibir y ubicar lo solicitado.
Una vez recibido el material y demás mercancías solicitadas, se procede a colocar unade éstas en su lugar correspondiente, así por ejemplo.
• Bebidas: en la tramería o exhibidor con las etiquetas de frente.
• Copas y Vasos: sobre la estación de servicio
Previamente estas copas yvasos deben ser lavadas, secadas y pulidas. * Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoración: en el refrigerador.
-Abastecer de hielo los depósitos:
• Carritos
• Neveras
•Dispensadores
-Elaborar jugos y jarabe de azúcar.
Se debe elaborar jugos de limón, piña, naranja, melón, chinola, etc y un jarabe a base de agua caliente y azúcar.
Nota: El procedimiento para supreparación será explicado/ demostrado por el Facilitador.
Realizar limpieza durante el servicio
¿ Qué hacer?
• Secar la barra constantemente.
• Cambiar ceniceros y servilletas (de papel).
•Limpiar periódicamente el refrigerador.
• Lavar la cristalería (si aplica).
Realizar limpieza al cierre del bar
¿ Qué hacer? Limpiar y/o lavar:
• El refrigerador o botellero.
• La máquinadispensadora.
• Las botellas de bebidas en servicio.
• Los vasos, licuadoras, ceniceros, cócteles, porta sorbete, etc.
• Estación de servicios y el mueble de servicio.
• El fregadero (si...