Micotoxinas

Revisión

Rev Iberoam Micol 2000; 17: S61-S62

S61

Micotoxinas emergentes. Introducción
Francisco Javier Cabañes
Departament de Patologia i Producció Animals, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Barcelona, España

Resumen

Las micotoxinas son un variado conjunto de metabolitos secundarios producidos por hongos miceliares, que presentan una gama amplia deefectos toxicológicos en el hombre y los animales. Actualmente se conocen alrededor de unos 200 de estos compuestos, aunque sólo un número reducido de ellos puedan ser considerados como importantes desde el punto de vista agropecuario. En esta publicación, algunos aspectos relacionados con este tipo de micotoxinas, tales como las especies fúngicas involucradas en su producción, métodos analíticos,incidencia natural, técnicas de prevención y detoxificación y legislación serán tratados por diversos autores que realizan su investigación en este campo. Micotoxinas, Aflatoxinas, Fumonisinas, Ocratoxina A

Palabras clave

Emerging mycotoxins
Summary Mycotoxins are a diverse group of secondary metabolites produced by moulds. They have a wide range of toxicological effects both in humans andanimals. Nowadays about 200 of these metabolites have been described, but only a few of them may be considered as important from the agricultural point of view. In this publication, some aspects such as mycotoxin producing species, analytical methods, natural occurrence, preventive and detoxification techniques and regulations of these kind of mycotoxins will be developed by different authors involvedin these research issues. Mycotoxins, Aflatoxins, Fumonisins, Ochratoxin A

Key words

Las micotoxinas son un variado conjunto de metabolitos secundarios producidos por hongos miceliares, que presentan una gama amplia de efectos toxicológicos en el hombre y los animales. El descubrimiento de las aflatoxinas en los años 60 potenció la investigación en este campo, y actualmente se conocenalrededor de 200 compuestos elaborados por distintas especies fúngicas que se pueden incluir dentro de las micotoxinas. De ellas, las aflatoxinas, las fumonisinas, la ocratoxina A, la patulina, los tricotecenos y la zearalenona suelen ser consideradas actualmente por diversos autores como las micotoxinas más importantes desde el punto de vista agroalimentario, y que sin duda las podemos considerar comoun grupo de micotoxinas emergentes. Fundamentalmente son producidas por especies pertenecientes a los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium.

Dirección para correspondencia: Dr. F. Javier Cabañes Departamento de Patología y Producción Animales Facultad de Veterinaria,UAB E-08193, Bellaterra, Barcelona, España Tel.: +34 93 581 1749; Fax: +34 93 581 2006 E-mail: F.J.Cabanes@cc.uab.es
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Hoy en día existe un incremento en la preocupación sobre las consecuencias que pueden generar la presencia de micotoxinas en los alimentos sobre la salud humana y animal. No obstante hay que recordar que no solamente se trata de un problema sanitario, sino que existen implicaciones económicas ycomerciales muy importantes que afectan tanto a los países desarrollados como los que estan en vías de desarrollo. De este modo las exportaciones de los países productores y exportadores de este tipo de productos se ven cada vez más afectados, a medida que las legislaciones que regulan los niveles permitidos de micotoxinas en los países más desarrollados se van haciendo cada vez más rigurosas. Entreotras cosas, esto hace que los aspectos legislativos sobre los niveles máximos tolerados de estos compuestos en los alimentos sean difíciles de definir. No obstante, cada día existen más países que presentan leyes o recomendaciones para regular este problema. Un reciente estudio publicado por la FAO [1], que incluye datos de una encuesta realizada sobre la situación legislativa de las micotoxinas...