micotoxinas

MICOTOXINAS
MOHO QUE LA PRODUCE
CONDICIONES DE CRECIMIENTO
FORMAS QUÍMICAS
MECANISMO DE ACTUACIÓN
SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN AGUDA
SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN CRÓNICA
DATOS: IDA, DL, Ingesta diaria media
AFLATOXINAS
-Aspergillus flavus
- Tª de crecimiento: 10-43°C, producción de toxina: 15-37°C
-Alimentos implicados: trigo, maíz, arroz, cebada, frutos secos, piensos de animales.Compuestos policíclicos de bis-furano
-En el organismo la AB1 se transforma en Aflatoxin-8-9 epóxido que se une a bases nitrogenadas del ADN de las células produciendo una mutación de punto.
-Lesiones y tumores hepáticos.
-Inmunotoxicidad: disminución de linfocitos T o B, supresión de anticuerpos, retraso en la actividad de los macrófagos-neutrófilos.
-Efectos metabólicos. Actividad de enximas delmetabolismo de la glucosa y glucógeno

DL50 (mg/k):
-AB1: 0,36
-AM1: 0,32
-AMG1: 0,78
-AB2: 1,70
-AG2: 3,35
OCRATOXINA A (OTA)
-Aspergillus ochraceus



- Penicillium verrucosum

-Crece en clima cálido y tropical (Tª de crecimiento: 8-37°C, producción de toxina: 15-37°C).Afecta al maíz.
-Crece en el Norte de Europa y Canadá (Tª de crecimiento: 1-31°C, producción de toxina:4-31°C).Afecta a cereales.
Alimentos implicados: granos de café, granos de cacao, uvas y cereales.
- anillo de 3,4-dihidrometil isocumarina unido, por medio de su grupo carboxilo y través de un enlace tipo amida, a una molécula de fenilalanina
-Inhibidor competitivo de la t-RNa fenilalanina sintetasa = Inhibe la síntesis proteica.
-Tambien forma aductos con el ADN.
-Hemorragias multifocales.
-Necrosishepática.
-Necrosis del tejido linfoide.
-Relacionada con la Nefropatía Endémica de los Balcanes.
-Relacionada con la formación de tumores renales y uroteliales en animales de experimentación (carcionogénico humano clase 2B).
-Teratogénico, neurotóxico e inmunotóxico

-LD50 (ratas) 20-50mg/Kg
LD50 (perros, cerdos y pollos) : 0,2-1mg/Kg
-IDM = 5,7 ng/Kg p.c./día
-IDT: 5ng/kg p.c./día-Límite legal (cereales, vino, café)= 5ng/g
MICOTOXINAS
MOHO QUE LA PRODUCE
CONDICIONES DE CRECIMIENTO
FORMAS QUÍMICAS
MECANISMO DE ACTUACIÓN
SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN AGUDA
SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN CRÓNICA
DATOS: IDA, DL, Ingesta diaria media
FUMONISINAS
FB1 es la más abundante en alimentos, seguida de la FB2

-Producidas por varias especies de Fusarium (F.verticillioides, F.napiforme) yAlternaria
-Climas calurosos y secos.
Tª crecimiento: 2,5-37,5°C),
aw mínima: 0,87
Alimentos implicados más frecuentes: cereales (maíz y derivados), cerveza, piensos animales.
-Ácido tricarboxílico (TCA)
-Rompe el ciclo de la esfingomielina por inhibición de determinadas enzimas, produciendo acumulación de metabolitos (esfingarina y esfingomielina)
-Síntomas gastrointestinales, diarrea,dolor abdominal
-Humanos: Cáncer de esófago, cáncer de hígado, defectos neuronales
-Animales: Leucoencefalomacía equina (necrosis de la sustancia blanca del cerebro). Cerdo: Edema pulmonar
-IDM: 2µg/Kg p.c./día
-IDT: 0,8 µg/Kg p.c./día
-Grupos de riesgo: niños, bebedores de cerveza y celiacos
ZEARALELONA

-Producidas por varias especies de Fusarium (F.graminearum, F.culmorum)
-Alimentosimplicados más frecuentes: cereales almacenados inadecuadamente
-zearalenona (ZON) y sus derivados; α-ZOL, β-ZOL, α-ZAL, β-ZAL y zearalanona: ZAN
-Forma aductos con el ADN (pero es negativo en el test de Ames)
-Se une a receptores de estrógenos en las células del utero en ratas

-Adenomas hepatocelulares en ratones. Alteraciones del aparato reproductor: alteración de la secreción de hormonas yreducción de la fertilidad. No se han visto efectos teratogénicos. En humanos se relaciona con carcinomas del endometrio y mamarios (sin confirmar pertenece a los cancerígenos del g-3)
-LD50(ratas, ratones, cerdos): 4000-20000mg/Kg
-IDT: 0,5 µg/Kg p.c./día

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MOHO QUE LA PRODUCE
CONDICIONES DE CRECIMIENTO
FORMAS QUÍMICAS
MECANISMO DE ACTUACIÓN
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